面包机做面包的万能公式
用过面包机的大部分人可能都会跟我一样,觉得面包机做出来的面包跟外面的完全不一样的味道!但是买了放家里闲置也很浪费,可以当做搅拌机用,然后放烤箱烤,做出来那味道绝了!在做了很多吐司,试了很多配方终于总结了这套公式!公式在结尾会有具体说明哦
用料
鸡蛋 | 1个 |
水 | 约120克(水+鸡蛋共170克) |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 3克(鲜酵母的话用15克) |
黄油 | 30克 |
面包机做面包的万能公式的做法
以上除了黄油之外的所有材料按照先液体再固体的顺序放入面包机,自定义和面20分钟
揉到这个状态就可以放黄油了,继续设定20分钟。边上如果像我这样还比较粘的没有关系,放黄油搅就是了。之后就是发酵整形,中间图片忘记拍了。
发到差不多快到模具就完成二次发酵了。这是我复刻三个叔叔吐司时候拍的,封面的是白吐司,不需要这么麻烦的整形方式。
这个是上面没有加吐司盖子的,包了一层锡纸,不然我怕顶上烤焦了,加了盖子就是漂亮的方形,随自己喜好。
小贴士
我在做了许多不同帖子配方之后,终于总结出来一个万能公式,配上面包机和面,真的是省力不少!公式如下:
液体(一般常见的是加鸡蛋,水,牛奶这些)总量170g,粉类250g(有些配方会加低筋粉,麻薯粉都算),干酵母:夏天2-3g,冬天4g,黄油20-30g,问题都不大。
另外我用的是白燕高筋面粉,吸水性好,蛋白质含量高,如果是吸水性没那么好的,就要少加点水了。
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