基础白吐司-《學作麵包の頂級入門書》
话说《學作麵包の頂級入門書》这本书我都不知道推荐了多少次了,这真是一本完美的入门书,无论是实践还是面包知识都很全面,里面的基础配方就主要的几款,确深得我心。
其中基础白吐司的配方更加是我的大爱,每隔一会就要做一次,并且可以配搭不同的配料做各种吐司。所以今天再这里做一个教程,揉面也从手揉改成机揉。
用料
高粉 | 250克 |
水 | 195克 |
糖 | 12.5克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 2.5克 |
奶粉 | 5克 |
白油 | 10克 |
黄油 | 10克 |
稀释蛋液 | 少量,涂抹的作用 |
基础白吐司-《學作麵包の頂級入門書》的做法
把所有的材料倒进面包机,除黄油外。
(面包机放材料的顺序是先放液体的,一次糖盐粉,奶粉,最上面才放酵母)开面包机的手动揉面的时间为35分钟。(这次没有用到泡面大法,因为水份比较足)
揉到17/18分钟的时候加黄油,继续揉到结束。结束后我会拿出来整理一下,再放回面包机内发酵。这时候面包机内会比外界温度高,借着余温开始发酵。
一发 60 分钟,取出来排气,再裹圆,这个步骤叫翻面。翻面后继续发酵 30 分钟。
翻面发酵完后,取出,分割,排气,松弛。松弛20-30分钟。
松弛完毕,排气整形。擀成18CM的方形,往里折两下,如图所示,再擀平,轻轻的卷,长度为能卷2-3圈这样最合适。
整形好的面团放吐司模里,送进烤箱进行二发。现在天气热了,一只要一盘热水,中间不用换水,基本上60分钟都可以到达预期的高度。
没盖子的发到8/9成。如果要盖上的发到7成就可以了。涂蛋液,一点点就好了,稀释。210度,30分钟。
10分钟上色,盖上锡纸,继续烤。时间到,出来了,书上说出来的时候可以先敲一下,我也会惯例敲一下,再倒出吐司。冷却后切开。
完毕,做菜谱真是挺累的。
小贴士
1 没有白油的同学,可以直接用20G的黄油。
2 如果想全部用牛奶的同学,也可以直接用195G的牛奶代替水。这样就可以不用加奶粉了,加了也行,其实味道没有太大的出入。
3 面包的松软和发酵有莫大的关系,不能用太高温发酵,这样组织会粗糙。
4 这个面包还是很软的,如果没吃完2、3天都不是问题,不要还是要放冰箱。
5 喷水和涂蛋液都能让面包更有立体感。
没东西补充了,想到再补哈~~
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