香软牛奶吐司(也可作基础面包配方)
这个配方是我最常用的面包比例,无论做吐司还是各种带馅儿的不带馅儿的整形面包都可以,几经调整已经到了自认为比较完美的程度,含水量中等偏上,做出面包来很松软。
喜欢甜的可以加糖,喜欢香浓味道的可以用奶粉替换部分面包粉,或者淡奶油替换部分牛奶。
配方为一个成品450克吐司用量,其他用量可按照比例换算。
用料
高筋面粉 | 205克 |
低筋面粉 | 55克 |
牛奶 | 140克 |
鸡蛋 | 35克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 22克 |
香软牛奶吐司(也可作基础面包配方)的做法
除黄油外所有材料入厨师机
搅至厚膜状态
软化好的黄油加入,继续搅打至手套膜状态。
整理面团,包保鲜膜一发至2.5倍大,手指蘸面粉插入面团,不塌陷不回弹。
排气,均分三等份,滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。
取出一个面团,光面朝上,擀成椭圆形。
翻面,自上而下卷起。其他两个同样卷好,松弛15-20分钟。
侧面看,一圈半左右。
取出第一个面团,光面朝上,擀长成牛舌状。
翻面,自上而下卷起,2.5圈左右即可。
其他两个依次做好,三个并排放入吐司盒。
二发,烤盘内放一盘热水,凉了就换,温度不超过40度。发酵至吐司盒八九分满取出。
预热烤箱170度(实测温度170-175度),三能金波烤40分钟,全程盖锡纸。三能低糖吐司盒减7分钟。其他品牌吐司盒按自己平时烤吐司的温度即可。
出炉震模,倒出吐司,侧放晾凉。
小贴士
1.不同面粉吸水性不同,我用新良的面粉,其他品牌请预留10克左右液体视情况添加。
2.不同烤箱温度不同,建议使用烤箱内温度计测量实际温度。
3.吐司看似简单,但对技术要求比普通面包高很多,也更容易失败,每个环节都要谨慎。
4.欢迎大神们指点,多多交流共同进步😃
-
100%中种全麦咖啡吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气越来越热,面团搅拌很容易出现温度过高的情况,用中种冷藏发酵法,就可以很好的解决这个问题,做出来的面包还更好吃用料全麦粉50克高筋面粉200克水80克淡奶油70克酵母2克糖10克主面团蛋清30克糖35克咖啡粉5克盐3克干酵母1克100%中种全麦咖啡吐司的做法中种材料全...
-
紫米大鼓面包的做法和图解,紫米大鼓面包怎么做更好吃
用料高筋面粉145克低粉35克干酵母2克盐2克细砂糖25克牛奶100克黄油15克全蛋20克紫米馅紫米炼乳糖粉紫米大鼓面包的做法除黄油之外的所有材料进行和面,至能出粗膜,加入软化的黄油继续揉面至能出薄膜,然后进行第一次发酵至两倍大,(我放在预热好的蒸锅里发酵)28度大概1...
-
黑米斑斓奶酥面包(一次发酵)B105的烹饪做法,大厨教你详细做法
黑米粉的质感与斑斓奶酥的撞击,烤的时候,满阳台都是斑斓的清香与黄油的奶香,辫子的造型可以完美的把奶酥嵌入,每一口都香喷喷。-模具10*7*4cm,配方可做6个。用料面团高粉225克黑米粉25克牛奶110克全蛋液50克耐高糖酵母3克盐3克白糖25克黄油25克奶酥黄油20克糖粉9克...
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...