乡村面包（低温长时发酵）

这款需要用到鲁邦种，没有的话可以用液种代替，但风味有所不同。
配方中用了四种面粉，风味更佳，气孔没有纯T65的大（我觉得面包是食物）。没有的话可以全部用T65代替。
下面的配方是500g面团2个的量，多余的为损耗。

用料  

乡村面包（低温长时发酵）的做法  

1. 将全部面粉和水A搅拌至无干粉，冷藏水解30分钟

2. 水解面团加入鲁邦种搅拌均匀，再加入盐搅拌 分次加入后加水，快速30秒 搅拌至表面光华有弹性（8—9成面筋）

3. 面温23℃左右
   室温25℃
   发酵60分钟 翻面  60分钟
   分割500g   预整形收圆  松弛 20分钟。

4. 最后成型 （橄榄形）放入藤篮。藤筐里面撒些面粉防止粘连。

5. 套上保鲜袋，放入冰箱冷藏15小时。

6. 划口 刀口呈45度倾斜
   烘烤：面火245/底火220（温度根据烤箱调整）  时间：30分钟   蒸汽3秒
   

7. 颜色根据个人爱好控制，但要保证烤熟。

8. 表面鱼眼泡 是加入鲁邦种和隔夜冷藏发酵所致。

小贴士

没有蒸汽的烤箱，可以用铸铁锅代替。加盖烘烤20分钟，后面取盖。
过程中一定要控制好面温，不然口感和爆口都会出现差异。