和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】
欧包是西人的主食,所以主要原料就是面粉、盐、酵母和水,是不添加任何糖和油脂的,一直给人外皮坚硬、内部也不够柔软的印象。
虽然我吃惯欧包,是个喜欢嚼纯天然麦香的宝宝,可家人还是喜欢吃日式软面包,所以在家我大多还是做甜面包为主,然后额外去喜欢的西人烘培店买全麦欧包自己吃。
直到我遇到了这个配方,从此开启了全家都吃欧包的健康之路,因为实在湿软好吃又健康!最受欢迎的是放核桃仁和提子干,有时也会放其他干果,或者不放任何果干,烤完抹自制果酱、夹芝士、或涂抹咸黄油,都是我们喜欢的吃法。关键是它的口感很适合亚洲人口味。(⌒▽⌒)
要做出湿软好吃的欧包,需要提前一晚制作种面,种面制作简单快捷,只需要5分钟,而添加了种面的欧包,面粉却会保存更多水分,烤出来的面包湿软有弹性,即使不加任何黄油或植物油,也一样好吃!何乐而不为呢。
这是我珍藏最喜欢的全麦面包配方,试试吧,希望你也会喜欢(^ω^)
用料
【波兰种种面:】 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
【主面团:】 | |
种面 | 100克(所有前一天做的量) |
高筋面粉 | 175克 |
全麦面粉或黑麦面粉 | 75克 |
盐 | 2克 |
白砂糖 | 5克(促进发酵用) |
红糖 | 10克(没有可以全部用白糖代替) |
酵母 | 3克 |
水 | 160克 |
熟核桃仁 | 30克(可选) |
提子干 | 30克(可选) |
和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法
把种面材料混合均匀。密封冷藏保存一晚以上。
第二天可以看到种面上充满一颗颗小气泡。
把主面团和种面的所有材料放入厨师机搅拌缸。低速搅拌4分钟,再转中速搅拌7-10分钟。期间看一下,面团起筋不粘盆壁就是差不多了。
打好的面团水分量很大,但面团是光滑不粘盆壁的。如果有温度计的可以测量下不超过28度比较好。没有也没有关系,手摸面团是冷的即可。千万不要打面过度让面团发热。
桌面撒少许手粉防粘,取出所有面团,撒上你喜欢的坚果和果干,边收紧滚圆面团,边把果干坚果揉进去。
因为欧包的含水量较高,面团表面可以撒一点点手粉,这样整形成圆面团的时候比较不会太粘手。推荐用一个硬一点的刮刀整理面团,不要用手。从底部铲起面团,往表面的中心拢起。
如图,从左上角铲到中间。
再从右上角铲到中间
这样一直从下往上铲到中间,其实就像包包子那样,只是面团比较大,手抓不住就用刮刀。
把顶上的面团捏紧收口,收口朝下放表面就是光滑圆润的面团啦。拿一张做小面团的图片做个参考,把收上来的面团捏紧。
收口朝下,放盆里盖保鲜膜或放密封盒子里室温发酵一小时,让面团膨胀到两倍大。
室内温度26度的时候,一小时后面团已经顶到盒盖了。( ̄∇ ̄)
开盖的时候面团很有活性,里面充满了气孔(∩_∩)
平均分成6个同样重量的小面团。
用手像包包子一样滚圆收紧成小圆球,收口朝下。这样做出来的面包最终的表面才光滑细腻好看(o^^o)
拿起一个小面团,拍拍扁成椭圆形。
从上往下整形成橄榄状,每收进来一次,收口都压压紧。
最后的收口也捏捏紧。
倒过来放好排排坐~~室温再发酵30分钟以上。看面团状态,手轻轻按上去感觉面团松软蓬蓬的就可以了。发酵的同时,开启烤箱220度预热。
发酵好的面团,比上图大了大概一倍,撒点面粉在表面,用面包刀或者刮胡刀的刀片,利落的割一下表面。(我这里用水果刀割的,刀片不薄割不深,最好用薄刀片可以割深一点)
也可以割斜纹。放入烤箱底层,上火200度,下火220度烤20分钟。如果烤箱没有分上下火,就220度烤12分钟,表面盖上锡纸,再继续烤8分钟。
出炉的面包,看底下有点爆裂的样子最美啦。
用这个配方做过好多次面包了,还做过全麦没有果干的,烤完切片,表面放牛油果鸡蛋做开放三明治,或者涂抹咸黄油、美乃滋这样吃的。
也有里面包了满满咸香帕玛森芝士的芝士全麦面包。
还有只在表面撒马苏里拉芝士碎,烤完准备在里面夹火腿的。也是底部爆裂的样子(^ω^)
好像照片拍不出内部组织的湿软呀 ╮( ̄▽ ̄"")╭
那就来个小视频吧。我捏捏捏捏,捏得停不下来了( ´▽`) 喜欢的话就试试吧,谢谢观看(∩_∩)
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