日式牛奶面包卷(超级柔软)
这款面包自己写的方子超级棒,哈哈😄完全超出我想象中的那么好,太好吃啦!材料足!柔软到怀疑人生……😂哈哈哈,伙伴们配方如下……
用料
高筋面粉(金像牌) | 260克 |
牛奶 | 130克 |
淡奶油(蓝风车) | 30克 |
全脂奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 20克 |
鲜酵母 | 6克、或者(干酵母3克) |
糖 | 45克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 20克 |
日式牛奶面包卷(超级柔软)的做法
除了黄油,全部材料放入厨师机、
2档或者3档揉至无干粉即可揉至有粗膜后在加入黄油🧈5到7档揉出膜,大概18分钟。
揉出膜状态。
整理好面团放入碗中,然后放入发酵箱发酵两倍大。
发酵过程,30温度,湿度82.发酵30分钟。具体看状态,发酵两倍大……发酵完取出来,手指头掐个洞不回缩。
附上一个视频,一发发酵好有蜂窝组织!
排气好后分割面团,10个面团,一个53克!
盖上保鲜膜松弛15分钟……松弛后取出一个面团擀成椭圆形。
看视频,上下对折,然后两头卷起来,对折卷哈。
然后对卷完后中间捏紧,发酵防止脱落……
做好放入烤盘中……
全部做完了,放入烤箱发酵,30到38度发酵30分,湿度82,冬天要这个时间和温度,如果夏天就发15分……
一样要看状态!发最后10分去预热烤箱。160预热!发完后取出,过筛高粉,拿起刀片割对叉!记住高粉不要过筛太厚。
进入烤箱中下层160烤16分。
出炉啦!胖胖的牛奶面包卷,哈哈😄
很柔软哟,又好吃!
真好吃,我的孩子们说,妈妈,嗯……好好吃呀!夸赞……😂
胖胖……
小贴士
我用鲜酵母,你们可以用干性酵母,只要3克就好啦!
如果手揉,也是要揉出膜。
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