枫糖核桃布里欧修吐司(玛捷斯版)
最爱的吐司之一,找了很久没有合适的方子,so…决定自己做一个!
不太爱吃核桃的人都爱这吐司🍞不同涂抹任何东西,撕着吃最好吃!
用料
材料A | |
吐司粉 | 250g |
糖 | 30克 |
奶粉 | 8克 |
鸡蛋 | 45g |
牛奶 | 125克 |
盐 | 3-4克 |
材料B | |
黄油(提前室温软化) | 42克 |
酵母 | 3克 |
材料C | |
枫糖 | 若干 |
生核桃 | 若干 |
材料D | |
黄油(室温软化) | 少许 |
枫糖核桃布里欧修吐司(玛捷斯版)的做法
生核桃若干,去壳,入烤箱,180度上下火10分左右烤香,用食物处理器小碗小刀头磨碎,备用。
主锅一字刀,材料A全部入主锅。烘焙-大号和面钩:3分钟/9速。
加入室温软化的黄油和酵母,继续大号和面钩:9分钟/9速,揉至手套膜。
主锅发酵,烹饪师:40-50分钟/0速/30度。用手指蘸面粉戳入面团中间,面团不回缩不塌陷是为一发结束。
面团排气,擀面杖擀成大长方形面片,气泡排出,表面刷一薄层枫糖,撒上核桃碎。
面片三折,再擀开成长方形。
继续三折并擀开。
把长方形面片切成四条,上面不切断,编四股辫。
放入吐司盒,发酵
发酵至满格,中间切开一条小口,用裱花的剪小口,挤入材料D是黄油,面包表面刷枫糖,撒核桃碎。
烤箱提前170度预热12分钟,放入吐司盒至烤箱中间位置,170度烤33分钟,表面上色后盖锡纸。(我用减糖吐司模,普通吐司模需要加7-10分钟)
取出震出热气,脱模侧躺散热。
好吃的停不下来!
小贴士
1、面粉吸水性不同 建议第一次做,预留少量液体后期调整。
2、相对市售同款吐司,已减糖。
3、酵母后放是为了防止机器和面酵母提前发酵。
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