布里欧修吐司(简易金砖)
据说是欧洲贵族吐司🍞……布里欧修,口感接近北海道,绝对高于北海道,值得一试。如果不想反复发酵,叠层做金砖,这个就是太适合啦……汤种也是现做现用的奥!
用料
汤种: | |
高筋面粉 | 14克 |
清水 | 68克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 270克 |
汤种 | 82克 |
糖 | 25克 |
牛奶 | 66克 |
奶粉 | 16克 |
全蛋 | 1个 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 55克 |
盐 | 4克 |
布里欧修吐司(简易金砖)的做法
汤种材料放不粘锅里小火加热半分钟,搅拌成糊状就可以了。备用!
主团面粉材料,除黄油、盐,其它所有材料依次放进面包机揉面模式,15-30分钟。
然后加入软化的黄油粒,盐,继续揉面,大约30分钟。
可以手工助揉奥。得到薄薄的手套膜,真漂亮!
今天阳台室温达到了28度,直接太阳下发酵啦……当然,放烤箱发酵,面包机发酵,都是可以的。
半小时就发到2倍大了,戳一个小洞,没有回弹,就是好了。太远公公真心给力,阳光房真心给力。总之,第一发一定要发到2倍以上奥。
取出面团,排气,分成3份,每份擀成长椭圆,卷起来。
第一次卷好3个小卷,再顺着小卷竖直方向,擀成长条,再次卷起。
3个统统卷好,宽度最好是吐司盒的宽度。
放进吐司盒,再次发酵,阳光房温暖如春,太适合发酵了。
烤箱提前预热200度15分钟,发酵到2-3倍,进烤箱烤。上下180度,40分钟。
出炉,原本应该是长方体的,我在开始烤的时候,把盖子拿掉了,喜欢,波浪起伏,其实,盖不盖都随便自己吧……
拉丝一级,奶香浓郁。有点像北海道,但我要说,比北海道还北海道,松软细腻,有层次。类似金砖,但优雅于它,反正,简直不能再完美啦……
拍个视频给大家看吧……冒着热气
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...