布里欧修皇冠吐司(手揉板)

原方来自啊呜老师
这款吐司真的好香
烤的时候一直香到离开吐司
爆发力超强
据说法国面包布里欧修是
用大量鸡蛋和黄油制成
不加水的
家里剩最后一瓶牛奶了
所以加了40克水


二个450吐司量
三能低糖黑盒子

用料  

布里欧修皇冠吐司(手揉板)的做法  

1. 混合面团，室温静置30~60分钟以上。可以放冷藏。面团是很粘手的状态，因为含水量高，太干的面团很难出膜，含水量高的面团同样不容易出膜。但是含水量高才能做出宣软的吐司。

2. 我这个是冷藏了一二小时以上，忘记了，因为不一定有时间整个吐司做下来。我经常分段做。

3. 水解后的面团已经有一定的筋度，比较好揉了，稍微揉一下，用刮板切小块，放盐

4. 揉至盐与面团融合后，同样的方法放酵母。

5. 揉至面团光滑，出厚膜，放黄油

6. 揉至十分筋，或者摔打，我没有那么喜欢摔，因为，摔得声有点响。出手膜

7. 面团揉好后的温度不能太高，控制在26内。天气热了，可以先冻些冰，揉面团的时候放案板上。

8. 揉好后滚圆发酵，至2~2.5倍大，手指沾粉按下不回缩不下塌。像我这个是没有发好的，哈哈😄

9. 称重分割

10. 滚圆松弛20~30分钟

11. 拿一个松弛好的面团擀开，拍掉周围的泡泡

12. 反面卷起

13. 卷好松弛20~25分钟

14. 松弛好后再次擀卷

15. 卷好后放模具盒中，进行二发，温度33~35度，温度75%。为什么这张图颜色那么白？我也不知道🤷‍♀️

16. 放至9分满，剪中间，用大剪刀✂️好剪，下手要快。挤上提前软化好的黄油。

17. 提前预热好烤箱，150/190.烤32分钟左右。要看各人烤箱的温度哈。怕黄油溢出，用了烤盘。

18. 烤好后拿出震二下，放凉网上冷却。梅子说，看着都很软哇，有没有？😝

19. 第二天早上的拉丝效果😍

小贴士

液体看着放哈