黄油排包(超软)
特点:非常松软拉丝的排包,里面组织能撕成一片一片的,放几天也不硬,还像新烤的一样。
方法步骤:
①除黄油以外的8种配料,全放在面包机桶中,启动和面功能键,和面30分钟,揉出筋膜再加黄油,再揉面20分钟,取出松弛10分钟,下85克剂子,下8个,用擀面杖擀大长片,从侧面卷起,再揉圆揉长,和烤盘的长度一样,摆在刷油的8寸方盘中,摆8条(如下图所示),盖上保鲜膜醒发2倍大,大约40一50分钟左右,取出上面刷过筛的全蛋液。
②烤箱预热,上火150℃,下火165℃,烤盘放中下层,烘烤30分钟,烤到表面上色,盖上锡纸,这样防止上面颜色太重难看,出炉后面表刷玉米油,防止表皮老化。
用料
配料表: | |
①高筋面粉:310克(新良面包粉) | |
②低筋面粉:40克(新良蛋糕粉) | |
③酵母:4克(可多放1克,发酵快) | |
④鸡蛋:1个(净重大约55克) | |
⑤白砂糖:50克 | |
⑥奶粉:25克 | |
⑦牛奶:165克(面粉吸水性不同,根据实际情况增减牛奶) | |
⑧盐:3.5克 | |
⑨黄油:40克(安佳黄油) | |
辅料: | |
①鸡蛋液:刷排包生坯表面 | |
②玉米油:刷烤盘和刷烤熟的排包表面,防老化作用 |
黄油排包(超软)的做法
ACA面包机
新良面包粉
营养成分表,蛋白质含量9.3
新良蛋糕粉
营养成分表,蛋白质含量14
安佳黄油
取出面包桶,清洗干净,安上搅拌棒
除黄油外,把所有的料放在面包桶中,启动和面键,用面包机和面30分钟,揉出筋膜
揉出筋膜后,再加入黄油,再搅拌20分钟
揉好的面,称总重量,然后放在面板上,松弛10分钟
下8个相等剂子,每个剂子把85克
取一个剂子干擀成长方形大薄片
把擀好的太薄片从一端卷起,另一端压薄一些
卷起后再揉长揉圆,粗细均勺,和烤盘一样长
取8寸活底方盘,到干净
凉干水份
烤盘底部刷油,防沾
把卷约的生坯摆在烤盘里
松弛5分钟
盖上保鲜膜
烤箱底部放个长方型模具,里面放半下温水
把面包生坯也放在烤箱内的烤网上,醒发大约30一40分钟,醒发2倍大
醒发2倍大的效果
体积变大
全蛋打散后过筛
过筛后的鸡蛋液非常细腻
用毛刷,在上面刷上一层全蛋液
长帝电烤箱,电烤箱预热
烤箱预热,上火150℃,下火160℃,把烤盘放在倒数第二层的烤网上
开始烘烤
烘烤5分钟的状态
烘烤8分钟的状态
烘烤1心分钟的状态,开始上颜色
准备一块锡纸,剪成正方型
盖在上面,房子上面颜色变深
烘烤30分钟,去掉上面的锡纸,再烤1分钟,出炉
从烤箱中取出
下面放小碗,把8寸烤盘放在上面,脱掉四边的烤盘,面包自然顶起
顶起后的面包和烤盘分开
看下侧面颜色,非常均匀
倒放在烤盘上,看面包的底部颜色
看下侧面颜色,和纹理
共八块,掰开1块,看组织和的蜂窝眼
非常拉丝,能撕下一片一片的
面包非常松软
组织结构细腻
自然晾凉后装袋保存
放几天黄油排包也不硬,还非常松软,拉丝,能撕一片一片的。
放塑料袋3天,打开吃还非常松软
放3天里面的组织也没干,和新烤的一样松软
背面,也非常松软
小贴士
技巧:一次醒发的面包,做一个面包,总共用时不到3个小时
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用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...