软软的排包
为了记录自己的用量。烤箱是长帝的,温度有损耗。
用料
牛奶 | 160克 |
水 | 35克 |
黄油 | 20克 |
面粉(雪花粉) | 300克 |
盐 | 6克 |
糖 | 50克 |
酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
软软的排包的做法
把糖,盐,面粉搅拌在一起。加少量水。(我觉得把水量都等量换成牛奶也可以)
加入酵母,搅拌均匀。加入牛奶,鸡蛋。搅拌均匀。目前可以只用筷子搅拌,不需要下手,面很粘手。拌好用盖子盖住,室温下醒20分钟。天气若冷可以放暖气边上。
醒好后,分次加入黄油。可以先撒一点干粉揉,或者直接加黄油揉也可以。我做时参考的方子加的是椰子油,我改成了黄油,每次加一小块黄油,揉匀后,再继续加下一块。把黄油都揉进去后,面没有最开始那么粘手了,而且可以把面拉的很长。继续揉。
揉半天也只揉到这样的面筋,离手套模还有距离,实在揉不下去了,开始发酵吧。
揉到用两只手倒面团,面团不粘手。把面团放手上,倒置,面团也掉不了。我的黄油都揉进去后,还是觉得粘手,我又用了一点橄榄油往面里揉,最后达到光华的不粘手面团。忘记拍照了。
放烤箱里发酵档发酵1.5小时。为了保持湿度,在烤盘里放一碗热水。图片发酵了2小时有点过头了。面团涨到2倍大就可以了。
发酵好的面团拿出来,排气。分成小剂。我分了20个,一个大约30克左右。喜欢带馅的面包,就包馅,不喜欢就直接揉圆吃白面包。(手上都是面,没拍图。)
我包了5个巧克力馅。直接包巧克力块进去。这样好包,不会流汤。
还包了5个草莓酱馅。草莓酱放多了,烤出来漏馅了。嘻嘻
像图片这样留空隙,排好,放入烤箱发酵,可以继续在烤箱里放一盘热水,以保证湿度。
让面包二次发酵到连在一起,就可以准备烤了。
长帝烤箱,上下火,180度,烤15-17分钟,观察上色的情况。上色后,拿出来,刷蜂蜜水(蜂蜜与水比例2:1),再入炉烤3-4分种。注意上色的程度,别糊了,之前颜色中,刷蜂蜜水后,就少烤几分钟。
好吃的排包做好了。这是草莓酱面包。这次做借鉴了不刷蛋液的方子,觉得刷蜂蜜也不错。色泽也很亮,还不用浪费鸡蛋了。
虽然揉面时没有出现传说中的手套模,没有揉到完全阶段,不过还是有一点拉丝的。而且吃起来也软软的,好吃。全是我做的比较成功的一次了。
小贴士
这次做的草莓酱比较稀,汤有点多,所以发酵的时候,草莓酱流出来了。应该少包一些。
-
斑节虾(烤箱版)的做法和图解,斑节虾(烤箱版)怎么做更好吃
斑节虾终于到了,那今天你就是我们的午饭了!用料虾酱料蚝油适量橄榄油3勺蒜4~6瓣盐适量斑节虾(烤箱版)的做法先将虾处理好,去须,去虾线😆你用蒜末,橄榄油和蚝油加盐调成酱料,但是呢,有可能生的沙漠直接放锅里烤然后会有一点辛辣,所以可以先将橄榄油和蒜末倒,入锅中炒一炒,再...
-
无麸质柠檬蛋挞 | 酸甜低卡,适合夏天的烹饪做法,大厨教你详细做法
Higuys 我是Jiying️关注我的小伙伴应该会发现我下厨时喜欢加柠檬特别是在夏天因为柠檬的味道特别清爽是消暑必备夏天马上就到啦今天我想给大家分享我特别喜欢的甜点之一🍋Lemonbars柠檬蛋挞一般的柠檬零食里会放乳制品和面粉对这两样食物不耐受的小伙伴放心...
-
空心麻薯面包(附解决粘手问题的急救法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
配方参考了@王太家。为了方便我自己用就按我习惯调整了下份量。麻薯面包有时无论怎么揉都粘手,而且无论加多少粉也无效的那种,还好被我误打误撞捣鼓出来了一个急救法。再也不用因为粘手而浪费掉粉粉了。【注意⚠️】急救法在如下第5步,如果是不粘手的正常面团可以直...
-
圣诞烤鸡 苹果蜂蜜烤鸡 烤箱版的烹饪做法,大厨教你详细做法
材料:鸡(去除鸡脖和鸡jio指)、盐、黑胡椒粉、生抽、老抽、蜂蜜、蚝油、牙签、苹果、土豆、南瓜、洋葱、西兰花、橄榄油、黄油、孜然粉。步骤:1.处理鸡部分,洗净。放入两勺盐,加入纯净水,将洗净的鸡放进去净泡2小时,把鸡的脏物及血水去除。2.调配腌制酱汁:两勺盐、两勺黑...