咕咕霍夫面包-6寸焙可美
咕咕霍夫模具除了做蛋糕,也可以做面包哦。咕咕霍夫源于奥地利,是当地的传统圣诞面包,面包含有橙皮,葡萄干等香气,非常好吃。关键咕咕也太可爱的吧。
用料
黄油 | 65克 |
高筋面粉 | 180克 |
细砂糖 | 40克 |
蛋黄 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 8克 |
水 | 80克 |
馅料 | |
葡萄干 | 45克 |
蔓越莓干 | 30克 |
橙皮丁 | 9克 |
君度酒 | 5克 |
柠屑 | 0.5克 |
咕咕霍夫面包-6寸焙可美的做法
果干提前温水泡软,橙丁再用君度酒泡一下,最少20分钟。再用厨房纸吸干,加入柠屑。
这个面团是非常难打的,因为期间一直是一摊泥,你会怀疑自己。首先,面团食材中除黄油全部放厨师机揉,揉到没粉末就加入三份一黄油。
每揉到黄油没有,继续加黄油,直到没有。黄油分了三次放。
我调最高速,足足打了15分钟才勾起来。厨师机7q。ka厨师机。
扩展状态,出膜。
拿出来放揉面垫,分二次加入果脯。
切拌方式混均
面温是24度。
折叠成圆
29度,湿79,发酵100分钟。如果面温26~28,那时间80分钟就好。
拿出来
折叠翻面一下
再去同样温度发酵40分钟
发酵完再次折叠成圆
中间拿擀面杖扎个洞
有一个洞
反过来放入模具。光面朝底。
第三次发酵,温度36,湿79,发酵到满模,约30~40分钟。
状态如图
入炉前,记得向面包表面喷水。提前预热,中下层,170度烤35分钟。出炉震一下,凉后就可以吃了。
非常可爱漂亮!
焙可美模具非常好脱模。
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...