自制大米粉面包(高比克风炉,自用)
看好多做大米面包都是买的大米面包粉,突发奇想,自制大米粉,做大米面包,第一次做就成功了,记录一下,方便以后用。
用料
大米 | 300克 |
谷脘粉 | 40克 |
先锋面包粉 | 260克 |
糖 | 40克 |
海盐 | 5克 |
耐高糖干酵母 | 5克 |
水 | 400到450克 |
核桃油 | 35克 |
奶粉 | 25克 |
自制大米粉面包(高比克风炉,自用)的做法
300克大米洗净后用水泡一小时,之后加水用破壁料理机打成粉,水尽量多点,打的细,之后入冷藏室静止一晚上。
第二天早上,大米粉水粉分层,倒掉水。
将米浆全部倒入厨师机称重,减去大米300克,计算出水量,之后补齐水的总量。加入全部食材(核桃油是液体不用后油法)揉出手套膜。因为加了谷脘粉,很容易出膜。出缸温度控制在24到26度。
一发完成后,排气,整形(自己喜欢的形状),进行二发,二发完成后,高比克风炉150度25到30分,具体看面包大小和上色情况。
小贴士
1,大米一定要浸泡至少一小时。
2,打粉一定要加足水,水少伤料理机,也打不细,粉一定要打的细点。
3,打出来的米浆一定要冷藏沉淀,至少八小时,才能米水分层,倒掉上面的水。
4,烤制按平时烤小面包的时间,温度。
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