面包机简易版中种法全黑麦面包
想减肥,又舍不下面包,决定改吃黑麦面包。这个方子结合了abysmo的简易版丹麦黑麦面包和MisTracy的中种法全麦吐司的方子,简单,面包机搞定,健康又不放弃美味
用料
中种面团: | |
带麸皮黑麦粉 | 245g |
液体,我用牛奶 | 185g |
干酵母 | 3.5g |
主面团: | |
黑麦粉 | 105g |
液体,我用鸡蛋牛奶 | 100g |
椰糖(放糖即可) | 36g |
整粒杂粮 | 150g |
椰油(或其他油脂) | 35g |
亚麻籽粉(可选) | 一勺 |
黑芝麻粉(可选) | 一勺 |
小麦胚芽(可选) | 一勺 |
谷朊粉 | 一勺 |
面包机简易版中种法全黑麦面包的做法
头一天晚上用刚开的热水把整粒杂粮泡上,我用的是青稞,燕麦和荞麦,家里有什么杂粮就选什么好了,豆子也可以,但可能得泡时间更长,不然会硬,影响口感。早起把水倒掉再用热水继续泡
早上把中种面团的料倒进面包机桶里,根据自己面包机选一个揉面+发酵的程序
把发好的中种面团撕成小块,把主面团除了椰油以外的所有原料倒入面包桶,执行一个揉面程序
把揉好的面团中间挖个洞,倒入椰油,再用面团把椰油裹起来。选择面包机的全麦面包程序,选重量为750g,选烧色为浅,开启程序即可。我的面包机容易把外皮考得很厚,我一般在程序开始发酵之后在桶口罩上锡纸
小贴士
我用椰糖是为了低热量,没有的话用糖就可以。椰油也是为了健康,其实用什么油都行。
黑麦面包不会发很高,成品不是那种很松软的口感。
杂粮粒一定要泡软,放之前可以拿一粒嚼嚼,用开水泡比较容易软。
谷朊粉就是小麦蛋白,黑麦筋度不够,有就可以加一点,不加也没问题
把油放在面团洞里是为了防溅,我的面包机在第一下转起来时会溅出很多油,没这个问题的就不需要。
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