100%黑麦&全麦面包(面包机版)探索ing
终于,做出来的全麦🍞可以说是香气浓郁,不干不粗,松软可口,回味悠长
减脂塑型也好,为了健康也好,慢慢喜欢上全麦面包,尤其是那种扎实的口感,和普通面包比起来,全麦🍞的饱腹感满分呀!
全麦面包承包了我的晚餐主食,配料随意加,怎么健康怎么来,家里有啥就放啥
范老师说:其实全麦的东西做好吃很简单,就是加奶油或椰子油。纤维高的东西,就得有大量饱和脂肪配合才好吃。如果没有,味道就差多了。再配些坚果碎芝麻之类,就更香了。
并且,营养型全麦面包的营养价值不是其他面包能比的😉
坚果和果干在第二次揉面结束后,手动揉进面团里,顺便整个型,这样烤出来的面包顶光滑又好看~
最近发现,如果全程用面包机做面包,一定不能用冰水,要用常温或是温水,不然烤出来的面包会塌顶❗️但如果只是用面包机揉面,那就要用冰水,这样揉完的面温才能控制在28度以下
用料
黑麦粉 全麦粉 | 250克 |
鸡蛋 水 牛奶 | 160克 |
酵母 | 3克 |
坚果 红枣 桂圆 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
糖/蜂蜜 | 15克 |
黄油 | 18克 |
盐 | 2克 |
100%黑麦&全麦面包(面包机版)探索ing的做法
2020.3.29 懒癌来更新了 最近的全麦面包都是超多料类型的,坚果和果干确实能给全麦🍞增加美味,全麦不再难以下咽,吃全麦也可以很享受~ 完美方子如下:水+蛋 160g,奶粉20g,全麦粉200g,黑全麦粉60g,酵母3g,盐2g,白砂糖15g或蜂蜜15g,黄油18g,果干(如红枣肉 桂圆肉)30g,坚果(如核桃 花生 腰果)30g。
2019.12.8 全麦粉200g+黑麦粉50g 从成色和香味来看这个比例很好,水+鸡蛋一共170g,干酵母2.5g,白砂糖10g,盐2g,黄油15g,先走10分钟揉面程序,再粗粮面包程序,后油后酵母。还加了打碎的红枣果干30g,面包片上几乎看不到,不过有红枣香,吃起来也有淡淡的甜味!
2019.11.3 100%全麦+10%黑麦 成品颜色真好看!做出来的面包有扎实的口感,还有丝丝麦香!挺满意的!全麦粉225g 黑麦粉25g 水145g 干酵母2.5g 白砂糖15g 盐2g 黄油14g 后油后酵母
2019.10.6 黑麦粉200g 牛奶120ml 鸡蛋1个 白砂糖20g 盐1.5g 酵母2.5g 黄油14g;牛奶 鸡蛋 盐 白砂糖(对角线放) 依次放入面包桶,最后放两块黄油;开启揉面程序设置20分钟,之后再洒上酵母;开启粗粮面包程序,烧色中(下次选浅),重量450g,然后就坐等啦
倒出来的那一刻像块石头砸下来,又小又硬,我无语了……以为做失败了。晾凉后切开,意外地发现还挺整齐的,卖相不错啊哈哈哈,而且面包其实是松软的,就是那种全黑麦的扎实的口感,味道也不错。这次算成功啦✌🏻️
2019.10.12 黑麦粉200g 牛奶115ml 鸡蛋1个 盐1g 酵母2.5g;牛奶 鸡蛋 盐 依次放入面包桶;开启揉面程序设置10分钟;再开启粗粮面包程序,烧色选浅),重量450g
又是一块石头砸下来,这次完全没放糖,面包发不起来,几乎没味道,很硬很扎实,有点麦香,还不错哈。(下次揉面还是要20分钟,牛奶120ml)
2019.10.16 黑麦粉200g 牛奶125ml 白砂糖8g 盐1.5g 酵母2g 黄油7g;牛奶微波炉加热 盐 白砂糖(对角线放) 面粉 酵母 依次放入面包桶;开启揉面程序设置20分钟,黄油正好完全软化,倒进去;开启粗粮面包程序,烧色浅,重量450g。后来感觉面团很干,又加了一点水,这次感觉面团有点奇怪,也不知道啥原因。最后烤出一个畸形陨石哈哈哈哈哈
不知道是因为糖还是黄油,这次比上次松软。依旧是扎实的口感,反正我挺喜欢这种的。(下次不放黄油只加糖试试)
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用料全麦面粉150克高筋面粉150克鸡蛋1个(去皮50克)水160克玉米油15克盐5克干酵母5克黑芝麻10克坚果一把🥖放三天也不硬‼️50%全麦黑芝麻无糖欧包‼️的做法除坚果、黑芝麻全部材料放入厨师机,揉至厚膜状态,加入坚果、黑芝麻,混合均匀。面团出缸温度在22~26度,整理面团,盖...
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