砂糖绣球小面包~天然酵种(波兰种)
美食天下看到的整形方法,非常可爱的小绣球,就配了个方子做了,表面抹了香香的黄油,撒了甜甜的砂糖,热吃冷了吃都非常好吃。
配方中的蛋白可以用全蛋代替(我是为了消耗做冰激凌剩的蛋白啦),用金像的话就不必减水了,瓦雀公社的高粉吸水性不高,所以配方的水量多了点,整形略困难。我做了两次,第二次用的吸水性较高的日清粉。
没有天然酵种的话,40克面粉和40克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。
制作前看下小贴士!
用料
天然酵种(或波兰种) | 80克 |
高筋粉(瓦雀公社) | 210克 |
蛋白 | 59克 |
牛奶(感觉可以减少到55克) | 70克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 38克 |
干酵母 | 2克 |
黄油 | 18克 |
表面装饰 | |
融化黄油 | 适量 |
粗粒砂糖 | 适量 |
砂糖绣球小面包~天然酵种(波兰种)的做法
除黄油外,所有材料揉成团,加入黄油揉到扩展。
室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。
将面团均分6份,滚圆,室温松弛15分钟。
将面团擀开成薄片。
从一端卷起,收口往下,压扁。
用刀切成宽窄差不多的三条,顶部不切断。
编成辫子。
侧着从一端卷起来。
卷好后,收口向下。正面在上放入模具。
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵至约两倍大。表面涂融化黄油,撒粗粒砂糖。
入预热180度烤箱中层烤18分钟左右。
火力时间根据自己烤箱调节。出炉趁热再涂一层黄油,立即放烤网晾凉,凉到手温密封保存,尽快食用。
小绣球可爱又香甜好吃,组织也是非常绵软。
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微博:Leibaobao00第二次做的,比第一次更绵软。
小贴士
水量请根据自己实际情况调节。
小面包不用揉到完全,扩展就可以了,拉开比较厚的膜。
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