蔓越梅奶油辫子包~天然酵种(或波兰种)
很好吃的一款软面包,浓郁的奶香,增加了酸酸甜甜的蔓越梅,好吃又不腻。
没有天然酵种的话,40克面粉和40克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种,然后主面团再加2克干酵母。
制作数量:2个。
制作前请看小贴士。
用料
天然酵种(百分百配比) | 80克 |
高筋粉(金像) | 210克 |
细砂糖 | 35克 |
鸡蛋 | 20克 |
水 | 70克 |
淡奶油 | 50克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 15克 |
蔓越梅干 | 50克 |
蔓越梅奶油辫子包~天然酵种(或波兰种)的做法
除黄油,蔓越梅外,所有材料揉到光滑,加入黄油揉到扩展,柔软有弹性,最后两分钟加入蔓越梅干揉匀。
室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。
夏天请放空调房发酵。排气后均分六份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
将面团擀开成长椭圆形。
卷起捏紧收口。
依次搓长。搓的时候注意松弛,可以几根轮流挫。
编三股辫子,两头捏紧。
入38度左右的温暖湿润处发酵至两倍大。表面涂蛋液。
入预热180度烤箱中层烤20分钟左右。
火力时间根据自己烤箱调节。出炉立即放烤网晾凉,凉到手温密封保存,尽快食用。
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小贴士
水量请根据自己实际情况调节。
小面包不用揉到完全,扩展就可以了,拉开比较厚的膜。
夏天揉面一发建议28度左右空调房进行,面团温度控制在26度左右为宜。
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