汤种 超软炼乳汉堡胚
超级柔软带着芝士奶香的小面包,低糖百搭,可以当作汉堡胚,也可以随意做夹心,做成孩子爱吃的小餐包。成品10个,可视自己烤箱容量减半。
用料
汤种 | |
高粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
高粉 | 400克 |
雀巢炼乳 | 75克 |
盐 | 3克 |
糖 | 15克(不减糖用35克) |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 180-190克(看状态添加) |
鲜酵母(干酵母) | 15克(5克) |
黄油 | 20克(自然软化) |
汤种 超软炼乳汉堡胚的做法
第一步,先制作汤种。将高粉和水称量好拌匀,开最小火加热边搅拌,搅拌至像奶糊一样能划出纹路,立即离火冷却。待凉透后装小碗盖保鲜膜冷藏1小时后作用。不着急的也可以冷藏过夜再用,更好。
面包桶中加入除黄油酵母外的所有材料,牛奶预留些量,开启低速搅拌,观察面团吸水量酌情添加预留的牛奶。面团混合成团后,让其自然静止20分钟,充分吸水形成面筋。
静止结束加入酵母,揉至面团表面变的很光滑,加入黄油揉至扩展阶段:即揪小块面团轻柔往外拉,能拉出比较薄的膜,出现的破洞边缘呈现不规则锯齿状,揉面结束开始发酵。(小餐包无需手套膜,重点是突出松软口感)
基础发酵到两倍大,手指戳洞不回缩,即可开始排气分割,分成10个约80克每个的面团,稍滚圆松弛15分钟,再稍按压排气,置于虎口再次边搓边滚圆。
表面喷水蘸上芝麻,放在托纸或者不沾烤盘中,放进烤箱加一碗热水进行最后发酵,约2倍大取出刷蛋液待烤。
烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟,上色后加盖锡纸。
搭配紫薯炼乳酱夹心:一个紫薯蒸熟压成泥放凉,随意加一大勺炼乳,量可多可少,喜甜就可以多放点,拌匀成浓郁的膏状装进裱花袋挤在面包里。
紫薯夹心包。面包划口挤入紫薯酱,表面可以稍撒些紫薯粉装饰。 下午茶或者秋游的美味,一个入肚元气满满的满足感!
小贴士
汤种温度不能过高,一定要小火再小火,面糊透明有纹路立刻端锅离火。
各种面粉吸水性不同,一定要预留!酌情添加。
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