一次发酵黑芝麻白吐司(庞多米)
配方是2个450g吐司盒的量!!!
用料
材料A | 依次在面缸中加入 |
水 | 330克 |
奶粉 | 40克 |
高筋面粉 | 500克 |
糖 | 20克 |
打到粗膜约七成筋度 | 此时加入 |
低糖酵母 | 10克(我的酵母活性不太好所以多加了些,正常6-8g即可) |
打到接近8成筋 | 此时加入 |
盐 | 10克 |
打到8成筋 | 此时加入 |
黄油 | 50克 |
一直打到出手套膜 | |
在擀卷时撒上适量黑芝麻 |
一次发酵黑芝麻白吐司(庞多米)的做法
今天的制作过程没有拍照片,基本步骤和《一次发酵黑麦杏仁粉低糖吐司》是一样的。 在口感上没什么差别,所以现在索性都一次发酵了,因为我懒啊!!!
分享大家如何判断面团筋度的文章:_lVinh-NRmA 来自于公众号:不私藏面包匠人
温度30° 湿度85%发酵箱内发酵1.5小时,也就是90分钟
将吐司盒加盖送入预热好的烤箱,上下火200°烤35分钟。开盖后磕一下,再倒出吐司,侧卧在晾凉架上晾到微微热(一点点的温),可以切片或者整条吐司放在手提蛋糕盒里。如果是装袋的话建议先不要封口,待凉透了再封,不然温热的吐司会产生水蒸气在袋子里
左侧这是是不加锡纸的三能吐司盒出来的,右边这个是包裹了锡纸的学厨吐司盒出来的
这款吐司里没有鸡蛋,所以出来是白白的,不是没熟噢。相当柔软,不敢下刀切,打算明天手撕吃哈哈哈
看我穿上“衣服”的样纸🥰🥰🥰
小贴士
我用的两个吐司盒不同,一个人三能,一个是学厨。在烤制前,学厨吐司盒包上锡纸,不然同样温度同样时间,烤出来的吐司学厨那个基本上就得糊了😅
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