芝麻吐司(一次发酵)
吐司香气四溢,拉丝又柔软,一发吐司它就是最爱!
汤种制作方法:
用料
【材料A】 | |
汤种 | 50克 |
高筋面粉(王后) | 230克 |
细砂糖 | 30克 |
酵母 | 4克 |
奶粉 | 10克 |
全蛋液+水 | 115克 |
【材料B】 | |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
熟黑芝麻 | 20克 |
芝麻吐司(一次发酵)的做法
将材料A放入锅中,设20秒速度3-6。
设3分钟揉面模式。
加入软化黄油、盐,再设3分30秒揉面模式,最后20秒加入黑芝麻。
取出整理成光滑的面团,盖上保鲜膜或密封盖,松弛10分钟。
将面团均分为三份,滚圆,继续盖上保鲜膜或密封盖,松弛20分钟。
1、取1份圆面团,不光滑面向上。
2、擀成长条状。
3、两侧向内4分之一处折叠。
4、向内卷起。
备注:在擀面杖及揉面垫上抹少许黄油防沾。烤箱38度40分钟发酵。烤箱内放碗热水保持湿度。发酵至八分满取出。(发酵看状态,没达到八九满,延长时间继续发酵)
烤箱预热180度,吐司放入烤箱中下层,上下火40分钟。(如果不加盖烤山型吐司记得上色满意时盖锡纸)
烘烤完成后立即取出,震出热气脱模,放至晾凉架上冷却后切片密封保存。或放冰箱冷冻保存。
同样的方子烤的一份白吐司。(新手水量减少10克)
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同样烤一份山型吐司。
小贴士
1、夏季做吐司所有材料(除黄油外)全部要求冷藏状态。
2、发酵时长不是一定的,以发酵至八分满的状态为准。
3、方型吐司发至八分满即可;山型吐司发酵至8-9分满皆可。方型吐司盖盖子;山型吐司不盖盖,但要记得上色满意立即盖锡纸,一般5-10分钟。
4、柔软的吐司含水量较大,如果不方便整形,可手上及操作台或擀面杖上抹少量黄油防粘,以方便操作。
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