50%全麦芝麻红糖吐司一次发酵版
全麦吐司是早餐必备,每次做都是1000克两条,这个方子特别好用,非常快,也特稳定。菜谱是按正常450克的2个吐司的量写的,做1个的小伙伴要减半
用料
鸡蛋 | 2个 |
全麦粉(河套) | 250克 |
面包粉(河套) | 250克 |
面筋粉 | 50克 |
燕子干酵母 | 8克 |
水 | 250克 |
脱脂奶粉 | 45克(普通也行,不加也可以) |
黑芝麻 | 40克 |
海盐 | 8克(普通盐减半) |
红糖 | 40克(口感不甜) |
黄油 | 20克 |
椰子油 | 20克(也可以等量黄油) |
50%全麦芝麻红糖吐司一次发酵版的做法
除黄油和盐以外的材料,按先干后液的顺序加入揉面缸,先开低档揉成团,放入盐,揉到扩展,加黄油,先低档再高档,揉到出膜。取出称重分团,一个450克吐司盒3个面团,我的是1000克一个盒子5个面团,揉圆,敷保鲜膜,松弛30分钟。
取一个面团,擀面棍压中间,向上推一次,向下推一次,卷起,如下图
1.5圈的样子,气泡第二次擀再破它,不着急。
所有面团卷好,等10分钟。正好来进行发酵准备,我的烤箱没有发酵功能,我在烤箱放热水,然后开35度,预热。
从第一个面团开始,搓一下,擀长,卷起,基本就是这样,面团压头朝下,放入吐司盒,先放两边再放中间。
全部摆好,入烤箱发酵
一般45分钟的样子,发酵至八分满,盖盖子,预热烤箱,200度,10分钟。烤箱容量大一些所以我需要开的温度较高,大家温度根据自己的烤箱情况
预热好,放入吐司,温度开到180度,30分钟,出炉。我用了低糖吐司盒,所以烤的要快一些,基本上比以前的三能金色波纹要快15分钟,,所以时间大家按自己烤吐司的时间来
放烤架,晾凉后,切片,放密封袋,冷冻,吃的时候提前一晚取出,或者当天早上取出放多士炉解冻即可。
这个是发酵到九分满,烤出来就是方方
八分满,就比较圆圆
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