少油黑米蛋白吐司(一次发酵一次擀卷)
超级省时间!!!!!!超级省时间!!!
只需要一次发酵,一次擀卷
成品超级软,密封保存三天依然松软,而且黄油量也不高,10克
黑米的味道太独特了,满屋飘香
剩余的两个蛋黄刚好可以做200ml小瓶卡仕达酱,和吐司配在一起超赞!
无油卡仕达酱配方(步骤5–9),可做内馅,可裱花
用料
高筋面粉 | 220克 |
黑米粉 | 50克 |
两个蛋白+水 | 130克 |
牛奶 | 50克 |
盐 | 3克 |
糖(我用的赤藓糖醇) | 20克(淡淡的甜味) |
耐高糖酵母 | 4克 |
黄油 | 10克 |
少油黑米蛋白吐司(一次发酵一次擀卷)的做法
黑米洗净后晾干,破壁机磨成粉(我磨至这种粗细程度)
除黄油外材料揉成光滑面团,能拉出厚膜,再加入黄油,揉至图片程度(我用面包机,大致揉面35min)【之前看过其他全麦吐司的方子,里面说过,膜不能太薄,怕小颗粒割断面筋,吐司长不高】
面团不是很粘手
面团三等分,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15~20min
整形,取一个面团,先擀成牛舌状,再翻面整理成长方形,1/3处向中间折叠,再擀长,卷起来
放入烤箱,发酵功能,底部放一盘热水,中途更换一次,盖上保鲜膜,36度发酵至八九分满(我发酵了1h40min)
发酵好之后,取出吐司盒,烤箱上火170,下火180预热。预热完成之后,烘烤32min,上色满意后盖锡纸防止上色过深。(图片为进烤箱5min之后的高度)
倒出吐司,侧躺晾凉至手温,装入保鲜袋密封。吃不完冷冻保存,冷冻的吐司可以室温解冻,也可以包上锡纸,180度复烤10~15min
很软
拉丝效果也还不错
软软的
小贴士
1、面包粉:新良高筋面包粉(最普通的那种)
2、黑米粉:超市普通的黑米,自己用破壁机磨成粉
3、烤箱:海氏C45
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