鲜奶蜂蜜小吐司

这款吐司灵感来源于一首歌曲《蜂蜜》，就像歌词里的那句“爱的香气，甜而不腻”
本店原创配方在面团里加入少量的蜂蜜与蜂蜜丁增加了香味，糖量不多却能让味蕾感受到微微的甜蜜。

用料  

鲜奶蜂蜜小吐司的做法  

1. 准备好原料

2. 将黄油 老面 酵母 盐除外的所有材料放入搅拌缸，慢速3分钟 至混合均匀
   放入盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟-1小时

3. 取出后 加入黄油 酵母 盐 老面 搅拌至完全扩展阶段

4. 搅拌至能拉出薄膜  ，面团温度为26℃

5. 将面团转移至发酵箱 滚圆使表面光滑室温26度发酵约1小时左右至2倍大体积

6. 基础发酵好的状态

7. 分割面团每个150g

8. 滚圆松弛12-18分钟

9. 面团排气

10. 预整形至长条状 松弛10-15分钟

11. 擀长面团

12. 均匀撒上蜂蜜丁

13. 轻轻的卷起

14. 两个一组放入250g的吐司模具

15. 30度发酵至9分满

16. 放入预热好的商用烤箱
    上火170度
    下火225度
    1秒蒸汽
    烘烤22-25分钟

17. 家用烤箱
    上火170度      10分钟后调整至150度
    下火230度
    时间25-28分钟

18. 商用烤箱里的吐司状态

19. 家用烤箱烘烤状态

20. 不同烤箱成品对比

21. 左边两个家用烤箱烘烤   右边两个商用烤箱烘烤

22. 吐司切开后组织细腻洁白 口感湿润 带有蜂蜜的香味

小贴士

牛奶蜂蜜吐司使用日本小麦粉制作口感比较湿润 吸水性较好比较容易操作。如使用不同品种小麦粉制作可以在打面时预留部分牛奶，看面团状态适当增减。
有蒸汽的烤箱最好能打蒸汽使得面团膨胀性更好。