蜂蜜牛奶吐司
因为最近又买了大量果酱,所以各种各样的吐司换着来做,消耗果酱。这款吐司口感香醇,虽然添加了大量蜂蜜,但实际是尝不出什么蜂蜜味的,蜂蜜只是让吐司更柔软一些。
用料
高筋面粉 | 260g |
纯牛奶 | 120g |
蜂蜜 | 30g |
鸡蛋 | 一个(蛋液约40g) |
耐高糖酵母 | 3.5g |
黄油 | 30g |
盐 | 3g |
白砂糖 | 20g |
蜂蜜牛奶吐司的做法
在厨师机桶里依次加入3g盐、120g纯牛奶、260g高筋面粉、小土鸡蛋一个(蛋液约40g)、30g蜂蜜、20g白砂糖 及3.5g耐高糖酵母。(也就是说,把食材表里的除了黄油,其它的食材一股脑的全倒进去)
启动厨师机,先低速,看见成面团后改成高速,启动定时约8分钟,时间到了就可以看见面团成了很粗糙的膜,这时把30g黄油加进去。(黄油提前从冰箱里拿出来,常温放置软化)
再次启动厨师机,定时约8分钟左右,时间到了打开撑一下面团,可以看见比较顺滑的膜,但是还没到很坚韧的手套膜,这时就可以盖上保鲜膜发酵了。(做这款面包没有必要揉成坚韧的手套膜也很好吃的)
一发还是老样子,面桶就常温放置,我家今天气温24℃,我大约发酵了一个小时的样子,面团差不多发到两倍大了。(如果寒冬发酵还是需要适当的加温,或者直接发酵一个晚上)
发好的面团取出揉搓排气,分成三个小面团。
小面团盖上保鲜膜醒发10分钟,分别擀成长舌状。(如果面团回缩厉害,可以再多醒发5分钟)
再把长舌状的面团卷起来。(大约卷两圈)
放进吐司盒里。(我这是450g的常规土司盒)
放进烤箱中,调温35℃,约30分钟左右就可以发酵至7分满。
发酵好的放入烤箱150℃烤35分钟就可以出炉啦。冷却后切片。
小贴士
再啰嗦几句,吐司面包真的是很好做,成功的关键在于手套膜,只要是厨师机帮你揉出膜了,面包基本上都可以成功,那么为什么有的面包始终走不出坚韧的手套膜呢?那就是面粉的问题了,很多打着高筋面粉的面包粉,实际上蛋白含量都没有达到14,想快速揉出坚韧的手套么那是很难的,所以挑面粉的时候一定要注意:蛋白含量要达到14的。
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