牛奶蜂蜜吐司
前年在台湾吃了一款蜂蜜吐司,很香,印象很深。回来以后做了一次。当时没留下配方。这些天看到Jade老师在群里做了一个龙眼蜂蜜牛奶吐司,很是诱人。惹起了兴趣。检查了一下方子,发下基本配料都有。做了一些小调整:有蜂蜜,但不是龙眼蜂蜜,香味自会有些许不同;没有蜂蜜丁,不加;家里只有一台面包机,想着面包机打面很慢,水分会在打面的过程中挥发一些,于是多加了10克水。
用料
牛奶 | 150克 |
鲜酵母 | 10克 |
山茶花高筋面粉 | 235克 |
蜂蜜 | 25克 |
糖 | 18克 |
盐 | 3.5克 |
黄油 | 18克 |
后水 | 45克 |
刷面: | |
蛋黄一个加15克牛奶调成蛋奶液 |
牛奶蜂蜜吐司的做法
将除了盐、黄油和后水的其他材料放进搅拌桶搅拌。
牛奶多大面团打起来慢,加上面包机打面慢,第一个程序走完面温已经上来了。把打面桶放进冰箱降温。
前后放了三次冰箱降温。打到粗膜的时候加盐和黄油。等到面团打散再加入后水(后水从冰箱里拿出来)。打到九成筋。温度正好。出桶。
整理出光滑面。放入发酵箱。27℃/75%/50min。
应该40min的时候去看看状态。指洞周围开始有一点下陷。
三等分面团。拍掉大气泡。滚圆。松弛10min。
一次擀卷。松松的就好了。松弛10min。
二次擀卷。不要卷太多卷。能感觉到面团的弹性。进发酵箱二发。32℃/80%/40min。注意发到八分满,面团还是有弹性的就好了,保证入炉后的蓬发。
预热烤箱。发得过了一点,应该会影响入炉后的蓬发。表面刷蛋液。入炉。风炉
熟了。
看着很诱人吧。
柔软,芳香,有嚼劲。
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