蜂蜜丁丁鲜奶吐司
因为最近有想法试做欧包,所以买了很多水果丁,其中这款蜂蜜丁听某个店主介绍这款蜂蜜丁比较特别,于是就从某宝上下单了100g来尝尝~
铺蜂蜜丁的时候我没有去刻意用朗姆酒腌制,因为它本身是有一点湿润度的,酒的味道会盖过本身蜂蜜的味道,所以我直接铺的蜂蜜丁。
这款吐司含水70% 以上,会比一般的吐司粘手一点,所以新手操作不要慌,面温控制好的基础上用高档打它就可以了,时不时的刮刮缸,会促进成团。
我加入了烫种,烫种能让吐司更Q弹。
用料
高筋面粉 | 250克 |
全蛋液 | 50g |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 5克 |
水 | 30克 |
牛奶 | 90克 |
蜂蜜 | 8g |
烫种 | 取50g |
高筋面粉 | 30克 |
水 | 45克 |
蜂蜜丁丁鲜奶吐司的做法
打好面团室温发酵2倍大,28度一个小时,分割两份,滚圆松弛20分钟,排气 按压成饼
惯用吴克己老师的一次杆卷手法,折叠2/3 再在2/3的1/2处折叠,再折叠收口,手拍排气
成一个长卷
密封松弛20分钟
再次擀开铺上蜂蜜丁
从上至下卷起入模 35度二发50分钟
高比克t60风炉 150度20分钟
小贴士
烤箱根据自己经常用的温度和时间调整哦~我的风炉也在磨合。所以烘烤时间和时长不建议参考我的
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