豆沙汤圆,不腻不裂,适合娃吃
一直喜欢软糯香甜的味道,汤圆那就是我的真爱啊,不过儿时喜欢的所谓汤圆,应该叫元宵。北方吃元宵,元宵是馅儿在一个大簸荠里,簸箕里装糯米粉、晃动簸萁让糯米粉蘸到馅儿上,现在很多都是机器摇元宵了。
汤圆是包出来的,水磨糯米粉加热水、冷水混合,做皮,馅儿一般加入猪油然后像包包子一样包。煮出来的汤圆软糯可口,馅儿因为加了猪油、煮出来会有流心的效果。现在不少加黄油的,但中国点心还是猪油地道。
不过我一直觉得汤圆腻,特别是黑芝麻的,腻的没商量,花生馅儿也腻歪歪。元宵现在在北方也少见,那自己做好了,还是做自己和孩子最爱的红豆馅儿。
用料
秋菊糯米粉 | 100克 |
热水 | 40克 |
冷水 | 50克 |
豆馅儿 | 若干 |
自己做的好处:甜度适中,不腻 |
豆沙汤圆,不腻不裂,适合娃吃的做法
提前做好豆馅儿,不用炒的像油豆沙那种程度,不用放麦芽糖,只要有点抱团不散就好,但也不能太稀,那样入锅煮就变成一锅汤了。实在不爱弄,买现成豆沙馅儿。具体做法看菜谱_title_a
提前分好豆馅儿、一个6克
糯米粉100克
40克开水,50克冷水。开水要刚烧好的
热水倒入糯米粉,用筷子搅拌
然后倒入50克冷水,搅拌
一手录一手搅拌,盆来回跑,😄就是这搅拌
搅拌成这样的状态
然后上手抓匀
一手拿手机录视频,一手揉面有点费劲,就是这么个意思
慢慢揉成面团
面团12克一个。我这是为了拍步骤,糯米粉别直接裸露在空气中,容易干。上面做好盖一个保鲜膜或者湿巾。
包的时候没有办法拍视频。用文字吧。糯米粉面团轻压,稍微比馅儿大一些,然后大拇指压着馅儿,用虎口慢慢收成团,直至把豆沙馅儿包入其中,这样包好的汤圆没有小揪,比较均匀。可以参考包月饼的方法。直接看月饼步骤7,月饼菜谱_title_a
备用的糯米粉面团在保鲜袋里,防止面皮太干
嗯,此配方成品大概16-17个。
水煮开,沸腾后转小火,不要有咕嘟咕嘟的大泡,特别是煮造型汤圆更是如此。
煮汤圆视频,小火慢煮
放入汤圆,慢慢的汤圆漂起来就好了。如果担心不熟,可以用汤勺切开一个看看。
有点懶,没有做造型汤圆,那么就用可爱小动物碗盛吧
青花瓷的碗盛传统美食更有感觉
以下都是得瑟图片,哈哈
小鸭子
小兔子
排排队吃果果
小贴士
1、此配方是一个烘培厨友无偿提供的,因为微信烘培大赛认识,特别感谢。写出来食谱也是为了方便自己。
2、我用的秋菊糯米粉,秋菊糯米粉的比例是1:9。也就是说100克糯米粉,90克水,其中热水40克,冷水50克
3,如果是三象糯米粉,比例1:8,100克糯米粉,40克热水,40克冷水。
3、不要一次和面太多,容易干,或者包一包就烦了。
4、皮12克,馅儿6克,没有那么绝对,皮13克,馅儿7克8克都行。
5、其他品牌糯米粉没有试过,不过一般来说热水都是40克,然后分次加冷水或者温水,感觉微微沾手就可以了。如果不沾手,醒面后就会硬。不要戴手套,试不出来。
-
造型丸子汤圆的做法和图解,造型丸子汤圆怎么做更好吃
常看见日式的三色丸子觉得特别可爱今天就捏了这造型再加上一些脸部细节瞬间觉得好可爱❤️用料糯米粉150克温水123克造型丸子汤圆的做法小美做法:1)放入水,2分钟/50度/速度1(确保到达50度哦,不够就再加时)2)倒入糯米粉,换揉面模式,30秒普通做法:把材料混好揉成团把面团分成...
-
煎汤圆——榴梿馅的做法和图解,煎汤圆——榴梿馅怎么做更好吃
平时煮汤圆吃惯了,想吃点不一样的做法。用料汤圆个水克油克煎汤圆——榴梿馅的做法将汤圆倒入冷锅中,汤圆无需解冻,记住是冷锅。我这汤圆是有点化了,稍微沾锅。倒入适量油,倒少点没关系,不够再倒一些,慢慢加将汤圆在锅中摇滚一番开启中火开始煎,加入一点清水,水不要多,视...
-
清水小汤圆食谱做法大全,超简单的清水小汤圆做法步骤
用料水湾仔码头玲珑汤圆少许糖清水小汤圆的做法锅中加水至水沸放入汤圆至煮浮浮起等一分钟后捞起碗中加糖即可食...
-
手做黑芝麻汤圆的做法和图解,手做黑芝麻汤圆怎么做更好吃
用料黑芝麻180克糯米粉400克糖/甜菊糖60克/1克开水150克凉水150—180克猪油/黄油100—120克手做黑芝麻汤圆的做法先做馅。熟黑芝麻粉加猪油或无盐黄油(喜欢流馅感就多加些,黄油有奶味)和糖(或甜菊糖),混合到一起冻30分钟或冷藏到稍呈固体。再调制汤圆皮。糯米粉先加...