“面包记录3”贝果（黑芝麻无油）

10个量，共计500g粉

用料  

“面包记录3”贝果（黑芝麻无油）的做法  

1. 除黑芝麻外的材料混合，揉至面团表面光滑拓展阶段，一发30度60min至插洞不塌不回缩。

2. 提前剪10块方形油纸。一发后的面团轻压排气，加入黑芝麻揉匀，均分成10块面团揉圆。

3. 面团压扁擀开成长椭圆形，四边折进去擀成长方形，按压卷起来成条状（收边捏紧），搓成长条（20cm左右），接缝处朝上将一头用擀面杖压扁成薄片，另一头连接起来用薄片紧紧包裹住成圆圈，放置于预先准备好的油纸上。二发35度发酵25min。

4. 煮贝果的水快开后改小小火（底部轻微冒泡状态），贝果连同油纸一起扔入水中，一面煮25s，表皮略皱即可。烤箱预热，8档上火200度下火180度中层15min。