超级大月饼
广式饼皮通用 大小月饼皆可,馅料依据个人喜好搭配,我以芋泥麻薯肉松蛋黄内陷为主
用料
面粉 | 200克 |
枧水 | 4克 |
转化糖浆 | 145克 |
花生油 | 50克 |
馅料 | 360克/个 |
超级大月饼的做法
新鲜鸭蛋黄 150°烘烤5-8分钟 至微微冒油(我是捣碎加进去的,所以烘烤的比较久,烤熟了~)
装化糖浆➕花生油➕枧水,搅拌均匀,再加入面粉 揉至光滑无干粉状态。装保鲜袋醒发备用(常温醒发2小时)
醒发好的饼皮分成240g一个 搓圆备用(我用的500g模具 做的是600g月饼,成品比较好看些。饼皮馅料比例4:6,喜欢皮薄馅大的可以用3:7比例)
馅料360g按个人喜好,可以像包蛋黄酥那样 混合豆沙麻薯肉松蛋黄等,也可以直接包五仁。怎么喜欢怎么来
饼皮完全包裹住馅料,表面裹上干粉防粘,压膜即可
220°烘烤5分钟定型,拿出来放凉刷蛋液(一个蛋黄+一丢丢水 5g左右),轻刷表面,宁少勿多~
刚出炉的样子
和普通的小广式月饼对比🆚小的80g 大的600g
这个还是19年做的豆沙麻薯肉松蛋黄馅,今年没掰开拍照
其实4:6 馅料已经很多了
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