中种冷藏发酵法-松软椰浆面包
想要做出好吃的面包,细节很重要,发酵法,时间、温度、材料的取多取少、揉面程度等等,许多看似简单的环节,却不容忽视!今天的椰浆面包,用中种法经过了20几个小时冷藏发酵,第二天和主面团一起混合,按照普通面包的程序完成!面包的组织较普通直接法松软湿润,大家可以试试哦!
用料
中种材料 | |
高筋面粉 | 400克 |
鸡蛋 | 加了蛋清20克左右 |
椰浆 | 180克 |
奶粉 | 10克(没有可省略) |
酵母粉 | 2克 |
白糖 | 50克 |
黄油 | 20克 |
主面团材料 | |
高筋面粉 | 170克 |
鸡蛋 | 30克(剩下的) |
椰浆(牛奶也可) | 60(根据面粉吸水性放) |
奶粉 | 10克 |
白糖(我家喜欢甜) | 20克 |
酵母 | 5克 |
盐(和糖对角放别混合) | 2克 |
椰蓉 | 20克 |
椰浆加少许糖搅匀 | 60克 |
中种冷藏发酵法-松软椰浆面包的做法
除黄油外,其他中种材料全部放进面包桶,自动和面15分钟完毕放入软化黄油,再按自动和面1次结束。面团混合成团即可。将面包桶用保鲜膜密封放入冰箱冷藏12小时以上。我是前一天下午和面冷藏,第二天中午取出放室温回温。
现在室内气温不高,回温2个小时左右,将中种面团取出,把主面团除了黄油以外的材料放进面包桶,中种面团摘成小块和主面团一起,自动和面一次完毕加入黄油,连续自动和面2次,面团揉出膜即可。发酵至面团2-2.5倍大,取出排气根据自己喜欢分成均匀大小,松弛15分钟滚圆整形入烤盘。放入烤箱二次发酵。
发酵完成,表面刷椰浆,撒椰蓉,剩下的椰浆均匀倒入烤盘,让面包泡个牛奶浴,上下火中层180度30分钟。具体温度和时间根据自己烤箱调节。(很多烤箱的温度不标准,有烤箱温度计可以自行测量。)最后椰浆被面包完全吸收,底部干爽!
组织松软绵密,香甜可口的面包诞生了!
小贴士
今天做的面包这个量比较大,大家可以根据自己的需求来做,一般放7成的面粉做中种。
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