墨西哥咖啡面包(Papparoti)
非常罪恶的卡仕达咖啡面包,限量供应,吃完记得运动呀🤪
墨西哥咖啡酱的表皮刚烤完是酥酥脆脆很好吃,过一会就会变软变粘,想要恢复口感再回炉一下就好啦!
卡仕达内馅这里有更详细的说明
用料
卡仕达内馅 | |
蛋黄 | 3个 |
白砂糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 15克 |
牛奶 | 250克 |
黄油 | 20克 |
面包 | |
高筋面粉 | 300克 |
白砂糖 | 20克 |
奶粉 | 30克 |
咖啡粉 | 6克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 130克 |
盐 | 4克 |
淡黄油 | 20克 |
咖啡酱 | |
鸡蛋 | 20克 |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 28克 |
低粉 | 32克 |
咖啡粉 | 6克 |
墨西哥咖啡面包(Papparoti)的做法
蛋黄3个加入30克白砂糖,不喜甜可以少放
蛋黄打发,发白
加入15克玉米淀粉,红薯淀粉也可以
牛奶加热至冒小泡,期间不停搅拌不容易结皮。然后边搅拌打发的蛋黄液,边缓慢的加入热牛奶。
把混合好的牛奶蛋黄液继续小火加热至浓稠,期间不停搅拌避免糊底。离火后加入20g黄油,或者放凉以后加入打发的奶油,后者更清爽一些。
把面团除黄油和盐的全部材料混合均匀柔出粗膜。
最后加入4g盐和20g软化好的蛋黄油,不用像吐司一样出10成膜
面团发酵期间开始做咖啡酱,黄油软化加入全部材料混合均匀
搅拌均匀成浓稠状
装入裱花袋待用
面团发酵至2倍大,手戳不回缩不塌陷
均匀的分成9个面剂子,松弛15分钟
面剂子擀成片
包入卡仕达酱,收口捏紧
38度发酵40分钟
二次发酵好后,预热烤箱180度,把咖啡酱挤在面包上
180度烤20分钟,我家烤箱比较小,放在下层我会把下火调低10度
上图的的咖啡酱我少放了一些面粉,比较稀,烤出来外壳很薄很细腻。
这个是配方里的咖啡酱,烤出来外壳比较厚比较粗糙。
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