墨西哥面包【君之】
厦门外图一楼有一家帕帕罗蒂面包,我超级喜欢咖啡味的酥皮面包,每次去都要买买买!都是在烤箱里保温的,老伯伯也很和善。拿到一个圆圆厚厚的面包,一咬下去就是咖啡味的香喷喷的酥皮,然后是软得像棉花糖一样的面包,要不是在路上吃,我根本就想把袋子里面的渣渣全都倒进嘴里啊啊啊!(这一次的败笔是咖啡粉漏掉了,手忙脚乱补进去的……)anyway我都可以做成这样,你一定可以做得更好!
用料
松软面包体 | |
高筋面粉 | 150g |
鸡蛋液 | 15g |
奶粉 | 1tbsp |
盐 | 1/4tsp |
白砂糖 | 30g |
酵母粉 | 1tsp |
水 | 70g |
黄油 | 15g |
酥脆咖啡皮 | |
软化黄油 | 30g |
盐 | <1/4tsp |
鸡蛋液 | 27g |
低筋面粉 | 30g |
黑咖啡粉 | 1/2tsp |
糖粉 | 30g |
墨西哥面包【君之】的做法
面包部分原料图~(家里没有奶粉我就用了咖啡伴侣,味道也是很好的!)(这个方子差不多能做手掌大小四个面包)
第一步:把水,鸡蛋液,白砂糖,盐,奶粉,高筋面粉和酵母粉先一起揉成面团。(我之前怎么做面包都失败于是一气之下买了面包机,轻松多了噜噜噜~大概面包机揉30min)
第二步:等到面团比较成形之后,把黄油加进去,再揉。(面包机15+min)(检验方式:可以抻出薄膜)
第三步:把面团整整形拿去发酵。【君之原文:揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大。】(我根本没有看懂,就是放在有一点温度的烤箱里发酵……大约一小时。)
第四步:发酵好的面团,按压排气。(我的悲剧是……烤箱温度高了,这可爱的胖乎乎的面团居然有一层薄薄的硬壳!(扶额。)还好对最后的成品影响不大……)
第五步:分成四个小球球【君之原文:把面团分成4份,室温下中间发酵15分钟。(然后君之是有包红豆馅的,所以还有这么一段:包好的面团,排入烤盘,在35度左右的温度,85%左右的湿度下,进行最后发酵,发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时)】啊,我还是看不懂,就是把这四个小球球再放进有点温度的烤箱发了1小时……
酥皮部分原料图~(记得一定要用糖粉,感觉出来的酥皮才不会有粗粗的颗粒)(我一开始觉得防潮糖粉可能效果不行,没想到!竟然很好吃!)(我用的是太古的糖粉)(其实这两份的鸡蛋液凑起来刚好是一颗蛋!)
第一步:黄油打打打打散了,然后把糖粉倒进去。(君之说不要打发了黄油……还是不懂什么意思(敲脑袋)就用手动的打蛋器打散开啦)
第二步:把黄油糖粉打匀了之后,把一半的鸡蛋液倒进来,打打打!
第三步:打匀了以后,加入另一半的鸡蛋液,打打打!
第四步:筛入全部的低筋面粉,打打打!(其实这个时候应该同时筛入咖啡粉的……我忘记了!!!)
第五步:拌匀的酥皮面糊应该是这样的~(就在这个时候我突然发现没有加咖啡粉!赶紧补补补!)
第六步:把面糊倒进裱花袋,剪开一个小口子。(我又错了,咖啡粉没有过筛!所以有完整的一小团一小团(扶额。)心塞)(其实可以不用裱花嘴的,因为只要有一个小圆圆口子就可以了。
然后!把酥皮面糊一圈圈挤到发酵好的小面团上。(挤在顶部就可以了,因为酥皮面糊会一点点流下来~盖住整个面包。)
进烤箱,180℃ 大约15~25min
面糊流下来啦~
可以看到面糊凝固,变得脆脆干干的,有点上色,就可以出炉啦!
(没有散开的咖啡粉……好丑!)
我喜欢趁热吃!真的就是松软的面包和超级棒的酥皮!感动得眼泪都要流下来~第二天如果皮没有那么脆了,再烤个两三分钟就又可以吃啦!
小贴士
哎呦手机拍的图也是……渣画质对不起啦!!
原菜谱:
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