水合法黑麦面团(夏天撸包救星👏)
适合自己的方子就是最好的,“下厨房”给了你我一个记录自己撸包成长的空间✊愿我们都可以遇见最好的自己👐
我很喜欢加了黑麦的面包或是吐司,夏天用水合法简直太好了
除了盐、酵母、黄油以外所有材料用刮刀翻拌均匀无干面粉盖保鲜膜丢进冰箱(1–24小时不等)
总之顺序是【粉糖液体混合👉冰箱水合👉加酵母搅打均匀👉加盐、黄油搅打均匀👉搅打出膜👉一发二发整形烘烤】
纯属记录和分享,分享给也喜欢黑麦的你🤗
(70%液体量)
~我以前用的黑麦粉是农家产的那种,麦麸含量更高,金像的黑麦粉细一些,那种粗糙颗粒感的麦麸少,比农家类的黑麦粉出膜要容易些,就是麦麸少了~
其实外面买面包忒方便啊,自己做又费事又费时,为什么乐此不疲呢,我想大家都很明白自己做的健康呀~没有各种添加剂,加了黑麦的面包真的好吃健康~也是我最喜欢的一种面包~😊
用料
👉水合材料: | |
金像吐司粉 | 225g |
新良黑全麦粉 | 50g |
糖 | 25g |
奶粉(可不加) | 10g |
牛奶➕1个鸡蛋 | 共195g左右 |
👉剩余: | |
酵母 | 3-4克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 27克 |
水合法黑麦面团(夏天撸包救星👏)的做法
家里只有吐司粉,我觉得挺好的,直接法做出来的欧包很软
水合的材料用刮刀拌匀无干粉👉牛奶用量看面粉吸水性也要看牛奶是盒装奶还是壶装鲜奶,两种黏稠度不一样……盖好保鲜膜丢在冰箱不用管他了
12小时后,从冰箱拿出来,经过一段时间的水合,面团已经有了一定筋性
(我没有回温)直接放入厨师机,撒干酵母,混合以后,再加入软化好的黄油和盐,低速混合均匀后,高速打面团,很快会出膜的,柔软光滑的黑麦面团
厨师机12分钟左右出了手套膜,可以做吐司,也可以做软欧包啥的
一发结束,可爱的大胖子,戳他😆
最喜欢看发酵后的拉丝,好治愈
简单排气,分割成6个小面团,每个88g左右、包上喜欢的馅(熟鸡肉➕玉米粒➕沙拉酱)网上有现成的健身食用的鸡胸肉、玉米粒~很方便,包好整形成自己喜欢的形状,二发至两倍大,晒上高筋粉(我用的是买咖啡机送的磨具)
甜馅:【芒果乳酪➕红豆】做法👉
馅料十足
整形、二发……可以做欧包也可以做吐司
欧包的话,6个量,裹了馅,上下火170度16–18分钟,没上色前加盖锡纸出来颜色浅浅的好看
🥰乳酪馅
🥰玉米粒鸡肉馅
黑麦吐司,所有用量程序一样,一发结束面团一般523克左右,分割三份,擀卷入吐司盒二发至九分满(我都是放在烤箱里发酵,放碗热水)
170度35分钟
柔软拉丝
万能的黑麦面团,方子里用量,可以分割8份,每个67g左右,表面筛了椰蓉割个漂亮的花纹,里边包上自己喜欢的馅儿😊
松软
也可以做成黑麦的肠仔包😊
我的万能黑麦面团😘
小贴士
主要就是液体量的把握,磨合出最适合自己的用量,每次我也是看面团状态增减液体量😂有时候就很粘手,不过水量大面包软好吃
我觉得屯吐司粉蛮好的,可以做吐司也可以做欧包面包
我每次用这两种粉,牛奶量都要加到195克以上😂甚至200克,虽然很粘,但是出膜好成品软~不适合手揉
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