细腻绵软吐司🍞(适合夏天的轻松撸包技巧,新手必学)
配方可做2个450克模具吐司🍞
做一个的话配方食材减半
揉面采用冷藏水合法💦,发酵采用冷藏发酵❄️,全程保持面团低温,有效防止面温高发酵过快导致的各种失败。
这款吐司🍞共分3⃣️天完成,先别害怕🤫,不是让你做3天,面团前2天都自己安静地在冰箱躺着避暑,让它凉快了后面它就不发脾气了,不用你哄,省心的不得了,你也可以躺在沙发上吹空调。一举两得✌️
动手时间大大缩短,吐司🍞的成功率却大大提高。
适合夏天温度高的地区,没有厨师机的宝贝,还有懒人,上班族,时间不宽裕的宝贝们。
做过几次你就知道有多省心,就会像我一样丢很多面团在冰箱,随用随取。
⚠️手工揉手套膜方法
🔗
⚠️乔立厨师机揉手套膜方法
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用料
水合面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
全蛋液 | 100克 |
水 | 230克 |
细砂糖 | 50克 |
后盐后酵母后油 | |
盐 | 5克 |
鲜酵母(或高糖干酵母5克) | 15克 |
黄油 | 50克 |
细腻绵软吐司🍞(适合夏天的轻松撸包技巧,新手必学)的做法
面粉,蛋液,水,糖,混合均匀成团无干粉,厨师机转3-4档大概揉了3-5分,也可以手揉哦。密封严实防止变干,放入冰箱冷藏12小时以上。
⚠️延伸一下,如果12小时后发现没有时间做,怎么办?拿到冰箱冷冻保存,可保存1-3个月,用之前拿出来解冻后继续下面的步骤。
像我这种懒人冰箱冷冻常备这种半成品面团。12小时候后拿出来剪一块抻开看看这个膜,还不错吧
好了,水合后的面团放入蓄冷后的厨师机,加入盐,酵母,黄油。
酵母埋入面团里,和它们隔开。
(面团如果有点干加10克左右液体)先低中速揉至黄油吸收,再转高速4-5档揉出这样的手套膜,整体大概5-8分。
别走开了,旁边盯着,因为水合后已经8成筋了,一不小心就会打过头测下面温,18.6°C,哈哈哈好低,这下不怕温度高过快发酵了
看,面团打好的状态,整体抱团可拉长不断筋,表面光滑,延展性良好,缸壁干净的样子,会看状态就不用检查手套膜。出缸,收圆,放入容器,喷点水保湿,密封严实
放入冰箱4°C-10°C冷藏发酵,我的冰箱8-9°C。时间大概8-12小时,参考状态吧,注意不要发过头哦~
⚠️延伸一下,没时间做的话也可以把打好的面团直接冷冻保存,做之前拿到冰箱继续冷藏发酵或回温后室温发酵也可以。
同样,像我这种懒人,冰箱冷冻也常备着这种加过酵母,已经打好的面团。随取随用,不要太方便。
放保鲜袋保存,不占空间,袋子上写上日期,名称,防止和上面的半成品面团弄混哦拿出来看下,发满了,失算了,我应该用一个大点的容器。
⚠️延伸一下,如果发酵好了,还没时间做怎么办?不要不管它任由它发过头,腾出1分钟时间,手沾点水防粘,直接给它按压排气。
排气后继续冷藏发酵,在下一轮发酵到位之前啥时候想做拿出来就行。
如果当天都没时间,排气后放入冷冻保存,做之前1-2小时拿出来室温回温解冻恢复原状即可。按压排气后平均分割成6份。
轻轻揉圆,密封,室温松弛10分钟左右。松弛后擀开擀长20cm,翻面,卷起。
全都卷好,再次密封,松弛5-10分钟。
再次擀开擀长60cm,翻面,卷起。
摆入吐司盒,喷水保湿,密封
少量多次喷水保持湿度,发酵至8-9分满。我室温30度,发酵了整60分钟。
盖盖子,放入预热好的烤箱,下层。
上下火180度烤43-46分。
根据自己家烤箱和吐司盒的烘烤习惯来哈,这个温度适合我,不一定全部适用哦。出炉,立刻震热气,倒扣脱模
测下中心温度96.8°C颜色刚刚好,不深不浅,喜欢深色再加3分
满意。
手撕,轻微拉丝
棉花
发光
柔韧
厚切,哦对了,入模量很大,轻微沉积是正常的。
厚切看起来很舒服😌
柔软
细腻
含水量大,非常柔软,组织绵密,气孔小
吃
吃
吃
END😌
这分明是在捏棉花,好看的蝴蝶结🎀
撸了4条,这是另外2个。粉不一样,组织有一点点差异。
小贴士
一字不落多看两遍方子,很简单哈。
记得交作业哦❤️
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