菠萝包（夏天面团）

用料  

菠萝包（夏天面团）的做法  

1. 前一天晚上做好北海道中种，将全部中种面团材料放小美里揉面3分钟（厨师机1档2分钟，再3档12分钟揉成团），出锅后不用整形直接放密封袋里放入冰箱冷藏（一发温度5℃冷藏15一18小时，10℃需10一11小时，15℃需7一8小时，20℃需4一5小时，25℃需2一2.5小时，30℃需1一1.3小时）。
   
   

2. 第二天拿中种出来加5克酵母40克蛋白50克糖30克奶粉和燕麦片粉揉面2分钟（厨师机3档2分钟）后加6克盐再揉2分钟（3档2分钟）后加20克黄油再揉5分钟（1档2分钟，3档8分钟），全程8分钟，揉好面团温度25℃一26℃最佳。（如二发没发好，将面团切小块，再加170克粉和1/4茶匙酵母和一个蛋40克，再揉1十1十3分钟，重新二发即可）
   

3. 揉圆（吐司28℃发酵约50分钟，轻按后仍有缓慢回弹，体积2倍以上。二次卷好放入吐司盒，38℃发酵约50分钟，9分满，轻按仍有缓慢回弹。烤30分钟，上火160℃（没盖），下火190℃）静置30分钟
   

4. 500克粉的平均分成16个滚圆，38℃／40分钟二发至二倍大

5. 顶皮：将蛋在碗里先打成蛋液备着，黄油和糖入主锅，2分钟／速度4打发，再设置2分钟／速度4并将蛋液慢慢倒入，再加低筋面粉5秒／速度3混合，装入裱花袋挤入发好的面团顶部

6. 提前预热烤箱，180度烤20分钟即可