超柔软吐司盒子 注意事项
髙粉250G
全蛋液32G
奶粉25G
牛奶150G
糖30G
以上搅拌一起,开始第一次揉面
酵母3G
加入到前面以揉好的面团中
黄油20G
盐2G
揉出手套膜,整形,醒发至吐司模8分满,
我用的是150度炉温,烤制30分钟,出炉
用料
髙粉 | 250g |
酵母 | 3克 |
全蛋液 | 32克 |
牛奶 | 150克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
超柔软吐司盒子 注意事项的做法
如果是手揉,当第一步材料混合后,你会感觉非常的粘,揉开去后,可以借助刮板将面团刮回来。当揉到面团揉开去,会自己开始回缩回来的时候,第一次揉面已经到位。这个时候你会发现面团只是微微粘手。覆盖上保鲜膜,放入冰箱,我一般会冷藏30分钟-1小时。
非常黏,所以擀面杖记得抹油,擀面杖吸收了后,下次都不会粘了。将冷藏的面团拿出来,加入酵母,开始第二次揉制。揉面一定是用手掌靠近手腕这块。手臂伸直,用力搓出去。揉到酵母混合到面团里,不是浮再面团上,就完成了。不要使用手掌揉面,咱们需要控制面团的温度,这也是前面冷藏的原因。面团温度升高过快,会使酵母很快发酵。烤出来的吐司会发酵过度,有股酒味且气孔过大,组织粗糙。
最后加入黄油、盐,开启手套膜揉制。如果使用机器的,可以使用剪刀,揉制过程中,多剪几刀,就会很快出手套膜。如果手揉,请像搓衣服一样,用力的搓开出去,一般10分钟左右能出手套膜。(如果力气跟不上,请使用摔打法)
4、
非常黏,所以擀面杖记得抹油,擀面杖吸收了后,下次都不会粘了。
出手套膜后,将面团分成3个剂子,分2次赶制造型后放入吐司盒,上面喷水,加盖,开始醒发
小贴士
如果不会做面包的人估计有可能没看懂,以上记录来自群里达人 糖宝的分享记录,原方为某位知名达人(但时间久远已经不记得是谁了,抱歉抱歉)
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