爆好吃的芋泥肉松吐司
♥️芋泥肉松永远的神,好吃到飞起~
配方450克低糖模具一条。
用料
面团材料 | |
山茶花面粉 | 210克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
鲜酵母 | 8克 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 130克 |
黄油 | 20克 |
老面 | 70克 |
馅料 | |
芋泥 | 200克 |
原味肉松 | 30克 |
爆好吃的芋泥肉松吐司的做法
老面做法:高粉40克水26克鲜酵母1.5克盐1克混合均匀室温发酵两倍转冷藏12小时以上
面团材料除黄油以外所有材料放入厨师机搅拌桶,开1档混合均匀后3档揉至扩展阶段,加入黄油先用1档揉匀后转3档至手套膜。手套膜
将打好的面团收圆松松的盖上一层保鲜膜以防表面干燥,28度一次发酵至变成两倍大,戳下去不回缩不塌陷。
将发酵好的面团取出,按压排气滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
松弛好的面团光面朝上擀开成方型,宽度略大于吐司模具长度,翻面后均匀涂上芋泥馅料,撒上肉松。用刮板等分切开不切断,每一条卷三圈,再自上而下卷起。
放入吐司模具进行二次发酵,发酵箱36度85%湿度。
发酵到8分满后表面刷蛋液,送入预热好的烤箱150/200度烘烤35分钟。
芋泥馅(使用分量视个人口味)
荔浦芋头500克
炼乳40克
牛奶250克
白糖60克
紫薯粉 8克
黄油50克
芋头切小块上锅蒸熟,趁热和其余材料一起放料理机打成泥即可。喜欢奶香足的还可以将牛奶部分换成淡奶油。用不完的芋泥冷藏保存3天,冷冻保存一个月。
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...