全麦蜂蜜南瓜吐司
妈妈退休的第二个年头,今年开始务农,种点瓜菜。7月,南瓜大丰收,送亲戚送街坊朋友…我也变着法儿吃妈妈的无公害大南瓜…
用料
南瓜泥 | 300g |
高粉 | 460g |
全麦粉 | 100g |
鸡蛋 | 2只 |
蜂蜜 | 40g |
黄油 | 60g |
牛奶 | 30ml |
酵母 | 1小匙 |
全麦蜂蜜南瓜吐司的做法
1.南瓜300g削皮切块蒸熟,倒出多余水份,压成泥。2.除黄油和酵母以外所有材料混合揉搓到面团不粘手,然后喷点水,盖上保鲜膜,静置……吃完饭洗完碗再管它,大概1小时吧。3.静置完成后,你会发现面团已经吸饱水,也产生了一定的筋度,但是比刚开始揉面的时候要柔软好操作得多…接着加入酵母,你就像搓衣服那样去揉搓面团,至面团光滑后,就可以加入软化的黄油了…4.黄油混合面团充分后,就开始摔打面团了。摔打不需要太用力的,抓住面团的一角(靠你的一边我称为下)靠手腕的力摔打出去,面团就被你摔长了,(远离你的那边称为上)然后上下折一下,换一边来抓面团,注意:换边是指抓折好面团的左边或者右边,摔出去…如此累推,用手感觉面团的变化,会越摔越柔软…当你感觉非常容易就能把面团摔得很长的时候,就开始套手套膜来检验是否达到完成阶段了5.小心的撑开面团的一角,越来越薄,就算撑破了也没关系,只要破洞边缘是光滑的,就证明达到完成阶段了,可以滚圆放容器里开始一发了……
夏天的话,第一次发酵,50~60分钟就发好了。
排气分成4份,滚圆,醒发15分钟
搓长条,编个辫子
此配方能烤两个450g的吐司,我新买了一个大模具,超级重,辫子包包放进去刚刚好。接下来喷点水,进行最后发酵…约25分钟就8分满了
预热烤箱至170度,大约8分钟就预热好了,此时面包也发得9分满了……放进烤箱,我设定了38分钟,就洗澡去了…洗完澡出来,还剩5分钟,一看里头,表面有点焦了,赶紧取出来,拿掉模具,放在烤架上晾凉…(新模具脾气还没摸透哈)
看看组织,柔软…
侧面来一张,发得也挺高的
小贴士
1.牛奶别一次加完,因为南瓜泥水分多,需要自己感受面团的干湿程度来加牛奶…
2.烘烤温度170度,时间应该是30分钟就差不多了
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