蜂蜜全麦吐司|70%中种法
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 90克 |
全麦粉 | 90克 |
牛奶 | 150克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 40克 |
全麦粉 | 40克 |
蜂蜜 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 20克左右 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 10克 |
盐 | 3克 |
蜂蜜全麦吐司|70%中种法的做法
中种原料揉成均匀的面团,室温发酵1小时,然后冰箱冷藏发酵12-18小时
发酵好的中种
中种剪碎与主面团原料揉光滑加入黄油和盐揉匀
揉出有韧性的薄膜
室温醒发30分钟
等分三份松弛二十分钟
擀开,两边向中间折叠
然后擀长
卷起来
放入模具,38℃左右发酵到八分满
刷一点牛奶
上火160℃下火180℃30分钟,上色满意加盖锡纸
出炉啦
低脂健康❤️
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