无糖无油紫薯全麦面包(手揉不出膜也可)
没有厨师机的爱包人士极力推荐
用料
全麦面粉 | 250g(高筋) |
酵母 | 鲜6克(可以换成干酵母3克) |
盐 | 1克 |
紫薯 | 250−300g(泥) |
牛奶 | 100~150克(刷脂用无糖无脂奶) |
无糖无油紫薯全麦面包(手揉不出膜也可)的做法
紫薯蒸熟,碾成泥,应该趁热可能有助于发酵,蒸熟,碾成泥后,不要等温度完全降下来,还有点温热的时候和面粉混合会比较好。我做这个紫薯泥的时候加了点甜牛奶(100多克)健身的可以用无糖无脂牛奶,就是看着差不多加起来搅一搅,用搅拌机,破壁机会更细腻,多放点牛奶也没事,应该会更香。没有的话用自动打蛋器也可以搅碎。
面粉和酵母和盐混合搅一搅。
我用的全麦粉,只要是高筋粉都行,如果想吃米面包风味,把粉类换成高筋粉和粘米粉2:1混合。
然后加入还是温热的紫薯泥,先用筷子搅一搅,变成絮块状,再上手捏就比较好成形。紫薯泥多一点没事,这玩意儿本来就是半固态,如果紫薯泥少一点也没事,那就另外加牛奶或者水,只要面团可以细腻搓起来就ok。
没有厨师机也可以!!!!手揉也可以!而且不用揉很久,不用出膜也行。我大概揉了十几二十分钟。
揉好搓成团松弛10到15分钟。
温度低可以放发酵层。
把面团爱切几份切几份。
擀面杖搓成牛舌薄片,从两头卷起,中间汇合。然后再重复一次。没擀面杖就用保鲜膜擀。
整理成自己想要的形状,可以再松弛10分钟。不松弛也行,直接送进烤箱发酵40到50分钟,两倍大。这个紫薯泥活的面团吧,本身湿度就比较大,发酵的时候可以在下层用烤盘放薄薄一点水。
发酵40分钟后可以改预热烤箱了,180度准备。烤之前,取出面团上喷少量水,割包。也可以再加点面粉装饰,我懒得弄了。送回烤箱,下面那盘水还是要的喔。上一层烤包,下一层用烤盘装薄薄一层水。180度25分钟。
(我是三层烤箱,中层烤包,下层烤盘加水)
就好了。
面包口感很软,因为紫薯泥量很多。
很健康的,紫薯天然甜味。
如果喜欢奶香味的,和面时也可以加10克奶粉。好吃的。
我做这个的时候紫薯泥因为是冰箱里拿出来的,所以发酵不是很好。所以觉得应该要用温热的紫薯泥和面会更好。
用南瓜泥应该也没问题。南瓜泥含水分更多,估计和面粉1:1不能更多了,还没试过。
小贴士
另外这个配方里加一个鸡蛋也是可以的。打成蛋液和面时加进去,我本来想加,忘了哈哈。
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