米面包(一次发酵版)
米面包在日本已经风靡了很久,曾经获得过日本银奖。
大米面包口感特别湿润,配合上外部的脆皮,一口咬下去仿佛有种脆皮年糕的感觉!而且越嚼越香,越嚼越上瘾,刚出炉的时候一定要试试!
配方分量可做10个。
用料
盐 | 5克 |
细砂糖 | 50克 |
大米面包粉 | 500克 |
干酵母粉 | 2.5克 |
鸡蛋 | 65克 |
饮用水 | 310克 |
无盐黄油 | 65克 |
米面包(一次发酵版)的做法
主要材料图。
*大米面包粉是以大米粉为主料,增加了适量了植物蛋白谷朊粉和糯米粉配制而成。搅拌盆中加入盐、细砂糖、大米面包粉、干酵母粉、鸡蛋、饮用水。
用螺旋状搅拌头,低速搅拌至无干粉,再高速混合成团。加入黄油,高速搅打8分钟左右。
能拉出透明手套膜,破口圆滑即可。
用刮板移到案板上,等分成十份,盖保鲜膜松弛5~10分钟。
*大约100克/份。取一份松弛好的面团,擀成牛舌状。
从两头向中心卷。
收口向下,放在烤盘上。
放在温暖处,发酵至两倍大。
*大约需要2小时。发酵好之后,可用面包刀切割出花纹。
*面包刀与面包表面呈45°,划开口。
烤箱180°C预热,将烤盘放入烤箱中下层,上下火模式,烤25分钟左右。
*10分钟左右盖锡纸,防止上色过深。烤好的面包放在凉架上放凉。
刚出炉的时候,内部特别湿润,搭配上外部的脆皮,真的是一口满足!
小贴士
1⃣️大米面包不宜采用二次发酵的方法,中间松弛的时间也要适当缩短。
2⃣️大米面包的发酵环境不需要太湿,湿度太高容易发不起来。
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