雪上巧克力吐司
“可以吃出脏脏包的味道,吐司放了三天还是一样软”
用料
高筋面粉 | 500克 |
砂糖 | 80克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 280毫升 |
可可粉 | 22克 |
耐高温巧克力豆 | 75克 |
盐 | 6克 |
鲜酵母 | 15克 |
黄油 | 50克 |
巧克力甘纳许 | 做法 |
淡奶油 | 75毫升 |
巧克力 | 75克 |
奥利奥碎 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
雪上巧克力吐司的做法
除酵母和黄油外的主料放在厨师机内,液体在下面,粉类在上面,糖和盐分开摆放
揉到扩展状态,盖保鲜膜连打面桶一起放入冰箱冷藏一个小时
将面团剪成小块,放入鲜酵母和提前室温软化过的黄油
揉到表面光滑,呈哑光状态,加入巧克力豆
搅拌均匀至完全扩展状态
将面团收圆,放入烤盘内拍扁,
在温度27度、湿度75%的环境中进行一次发酵
此时开始制巧克力甘纳许,将淡奶油和巧克力币放在奶锅中
隔温水加热,至巧克力完全融化,备用
面团发至两倍大,大约用时30分钟,平均分成两份,盖保鲜膜松驰20分钟
将面团擀成约长45CM宽25CM的大片,用刮刀抹上甘纳许
卷紧,收口捏好
从中间切开两半,头上留一点,不要完全切开
两股互相扭成麻花
两头压在底下,放入吐司盒,在温度33度、湿度80%的环境中进行二次发酵
放至七八分满,表面灌水,撒上奥利奥碎
送入预热好的烤箱下层
上火160度,下火200度,烤35-40分钟
小贴士
1.此食谱是在室温25度的环境下制作的,所有需要冷藏一个小时,南方室温低的小伙伴可以忽略此部分,直接加酵母揉至扩展加黄油。
2.没有鲜酵母的可以换成5克干酵母,室温过低的小伙伴最多可以使用10克干酵母
3.文中用的是法芙娜65%黑巧克力,喜甜的小伙伴可自行更换
4.60L以上的烤箱可使用上下火180度,烤箱小就要降低上火、提高下火,以免成品上色过重
感谢非儿爱美食 提供食谱
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