30%中种全麦咖啡味葡萄干吐司

用料  

30%中种全麦咖啡味葡萄干吐司的做法  

1. 准备工作：萃取意式浓缩咖啡57g，把葡萄干泡浸3h以上

2. 中种材料混合均匀成团，放26度室温发酵3小时至3倍大，撕开面团内部成蜂窝状。

3. 中种面团剪成小块和主面团除了黄油之外的材料放入搅拌桶，（注：葡萄干浸泡液都倒入，把葡萄干挑出来）。乔立厨师机，1档成团后转4档5分钟，加入黄油3档1分钟吸收，转5档1分钟50秒（1min时拿下来转个方向再打）到完成阶段，然后把葡萄干倒入低速拌匀。

4. 26度80%湿度松弛30分钟

5. 3等分，滚圆后松弛20分钟

6. 第一次擀卷，松弛20分钟

7. 第二次擀卷，放入吐司盒

8. 180度预热好，表面涂蛋液，烤25分钟

9. 内部组织