肉桂咖啡葡萄干吐司(中种法)
配方来自哈奇,有改动
用料
中种 | |
高筋面粉 | 175 |
细砂糖 | 8g |
水 | 108g |
干酵母 | 1g |
主面团 | |
高筋面粉 | 75g |
红糖 | 20g |
速溶咖啡粉 | 2g |
热水 | 60 |
肉桂粉 | 8g |
干酵母 | 2g |
盐 | 3g |
植物油 | 10g |
果料 | |
葡萄干 | 100g |
水 | 浸没葡萄干 |
肉桂咖啡葡萄干吐司(中种法)的做法
葡萄干泡入水中冷藏一晚,使用前沥干!!
提前一晚制作中种面团,揉成团后冬天室温夏天冷藏一晚
发酵好的中种
用热水把红糖和速溶咖啡粉融化后,放入冰箱冷藏成冰水备用!!
中种剪成小块和主面团除了油和盐以外的材料混合搅拌至扩展阶段(注意,刚开始面团会非常烂!!!)
加入油和盐搅拌至完全阶段,最后2分钟加入葡萄干揉匀即可
手上抹油整理成光滑的圆形发酵至2倍大
发酵好的面团均匀分成三份,滚圆
不用松弛,直接擀开
卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟
再次擀开
卷起,入模具盖上保鲜膜进行最后发酵
烤箱预热190度
发酵至8分满入烤箱烘烤40分钟
出炉以后在桌子上摔一下,脱模晾凉
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