咸口花生酱面包&鲜奶吐司
面包的松软搭配花生酱的咸香,咸味为主,甜味为辅。好吃!!
用料
高粉 | 546G |
两个鸡蛋+牛奶 | 367G(新手请预留20G) |
糖 | 68G |
盐 | 8G |
酵母粉 | 5G |
黄油 | 60G |
咸口花生酱面包&鲜奶吐司的做法
准备好所有配料,homedear厨师机。黄油室温软化。
在搅拌桶里放入所有液体、糖、盐,再放入面粉,最后在上面放入酵母粉
揉面档1-2分钟揉成团,切换到搅拌档
搅拌档每工作2-3分钟停机休息一分钟。停机不仅为了保护机器,更主要是让面筋有舒展的过程。
利用机器休息时,随时检视面团状态。在面团稍粘手且略有光泽时拉膜检视
黄油太早加入会影响出膜时间。能拉出厚膜时,如图这个状态可以加入黄油。
加入黄油后,用揉面档揉1-2分钟,继续切换到搅拌档。
在面团光滑时可拉膜检视状态。
扩展阶段,破洞边缘呈锯齿状。做小面包这个状态就可以了哦!
继续搅拌档。接近完全阶段,做吐司也可以了。手套膜强迫症可以继续。。。
完全阶段。手套膜,一定要有张力,不能只追求薄,不能一扯就破。
全程大约25分钟。如果使用中种,液种什么的会更快些。可参考我的另一个菜谱——全蛋大吐司。滚圆进行第一次发酵。发到2-2.5倍大。手指沾粉插入面团中,小洞不会回弹,面团也不会塌,一发就算完成。(发酵事项请看小贴示)
一次发酵完成后分割滚圆。分成三个150克的,其余的分成10分,分别滚圆。松弛15分钟。
先做小面包。拿一个小面团拍扁,擀成长方形,面团中上部分均匀抹上花生酱。
卷好并收好口。依次完成其他的。
10份都卷好以后,拿出最先卷好的那一个擀成长条形
用刮板在擀好的长条形上切两刀
旋转
如图整好形,放入烤盘。
放入烤箱最上层,烤箱不通电。在烤箱最下层放一个小烤盘加入60-70度的温水。烤箱有雾气为宜,雾气少了加点热水到烤盘里将水温调节至60-70度继续发酵。
发到约两倍大,烤箱预热180度。入炉前在面包表面上均匀的喷一层水雾。也可以刷蛋液什么的。。
20分钟出炉。(时间供参考,请根据自家烤箱调节)
做吐司的步骤是:
1、分成三个滚圆后松弛15分钟。
2、排气擀卷松弛10 分钟
3、最后擀卷入模具发至8-9分满,烤箱预热180度。烤40分钟。
因为赶时间,这个吐司松弛的时间不够就擀卷了,并不是太满意。真的是好膜不一定出好吐司,一定要做好每一个步骤
但是口感真的很不错。绵软润口,奶味适中。
小贴士
1、关于厨师机出膜
总结一下大概几点供参考。
1)面粉的量不要太少,太少面钩钩不到,摔不到桶壁会导致难出膜。个人感觉500克是个挺合适的量。
2)厨师机运转的速度不要太慢,特别是后期,一定要让面团甩起来。老款机器建议搅拌档,新款听说是3-5档。大家对自己的机子脾气还是要了解。面团含水量越少时较低的档位就能把面团甩起,反之面团越湿就需要越高的档位。
3)厨师机不要长时间搅拌,大概运行2-3分钟休息一分钟。除了让厨师机休息,更主要是让面筋有一个舒展的过程
3、液体量可预留,主要还是要看面粉的吸水量,不要一下子全加进去。
4、一发温度28度左右,二发温度38度左右不可超过40度,请留意。
1)室温28-29度,一发可以在室温发。天冷时就在烤箱里下层放一个小烤盘装上40- 50度的水,烤箱门没有雾气了就换水。
2) 二发的方法同上,只是把小烤盘里的水换成60-70度。
请不要为了图快,装上满满的热水进去发酵。这样的面包组织一定不会好的。
5、烤箱温度供参考,可参考自己的烤箱脾气进行调节。
5、有什么问题或建议欢迎交流。
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