鲜奶吐司面包-中种法
用料
高筋面粉A | 196克 |
酵母A | 2.8克 |
鸡蛋A | 35g |
纯牛奶A | 119克 |
高筋面粉B | 84克 |
砂糖B | 49克 |
酵母B | 1.4克 |
奶粉B | 11克 |
盐B | 4克 |
水B | 30克(适当增减) |
黄油B | 28可 |
鲜奶吐司面包-中种法的做法
将材料A全部混合和成面团,表面光滑不粘手,放入冰箱冷藏一夜8-12小时
第二天将面种从冰箱中取出.
除黄油以外,把所有的材料放到厨师机(包括面种)和成面团.和面到可以拉出薄膜时加入黄油继续和面.直到把面和成能拉出透明的薄膜(用手指刺透薄膜,薄膜边缘光滑)和面完成.
将面团盖上保鲜膜醒面20分钟.
将面团分割揉圆(每个面团150g)醒10分钟.
整形 面团擀圆
整形 光滑面朝下,三分之一处像中间折叠按压.
整形 从上向下继续折叠,3-4次折叠完成.
放入吐司模中 放在温暖的地方发酵.
发酵温度35-38度,湿度75%,时间50-60分钟.发酵至模具高度的八成满,提前预热烤箱到180度.烘烤25分钟.烘烤20分钟时打开烤箱看一下是否烤熟,以免烤过.
(根据自家烤箱适当调整温度和时间)烤好后立即脱模
室温放凉
做一份早餐
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