鲜奶吐司(面包机版)
鲜奶吐司貌似简单,实则不然,要做到松软可口一点儿都不容易,关键还是要有时间手工制作一下,来来来,别被我吓到,面包机可以帮到你很多。
用料
蛋清 | 30克左右 |
鲜牛奶 | 178毫升 |
高筋面粉(我选红燕山) | 300克 |
细砂糖 | 33克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
牛油(我选铁塔) | 35克 |
鲜奶吐司(面包机版)的做法
先用蛋清分离器把蛋清打到锅里,蛋黄留着最后扫面。
然后把所有材料除了牛油外,全部倒进桶里。记得盐和酵母分开,酵母和水分开。启动和面程序,时间设定30分钟。边搅拌时要观察面团的情况,太干要加牛奶,太糊要加面粉…
和面程序结束后启动发酵程序,时间设定为30分钟。期间如果见到面团发至两倍大时,试着在面团中间戳个小洞来检验发酵程度…没有反弹就对了。
发酵好的面团取出,压平去气泡,稍微碾一下,手工揉面团的手法揉一下~~大概10分钟,放回桶里继续启动和面程序,时间设定为10分钟。牛油在这个时候放,如果想让他们融合得更好,可以把牛油先融化了,然后包在面团里,再放进桶里搅拌,不过很容易在打面团时飞溅出来造成一些浪费,可以选择稍微软化后加入,反正不要硬邦邦的就对了…
第二次和面后再进入一次发酵程序,20分钟。
发酵完成后取出,继续是压平去气泡,各种搓揉碾,然后分成三个小球松弛一会儿
每个小球都要碾平成长条
然后卷起
卷起后再碾平,再卷起,再碾平,重复三次,让面粉组织更均匀细致
然后我发现其中一个面团可以一分为二,所以最后我卷起了四个。
放进面包机做终极发酵
发到这个状态就可以开始烘烤了
烘烤时间为45分钟
还记得桌子上的蛋黄吗?别浪费,打散待命
最后8分钟迅速扫蛋液,我比较贪心,扫多了,蛋味很香,就是颜值降了…
登灯瞪凳~~~香浓美味的面包出炉
怎样?组织均匀细致紧密,没有大气泡,成个面包都很松软可口,尤其是热辣辣的吃…
来个特写让你们看清楚
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