汉堡包(面包胚)
汉堡包面包胚
用料
高筋粉 | 250g |
砂糖 | 50g |
酵母 | 3g |
改良剂 | 2g |
细盐 | 2.5g |
全蛋液 | 40g |
黄油 | 30g |
水 | 110g |
汉堡包(面包胚)的做法
将所有干性原料(高筋粉,砂糖,酵母,改良剂,细盐)加入面缸,搅拌均匀
加入湿性原料(先倒蛋液,在倒入水)先慢速搅拌,快速搅拌至面团光滑(6-7成)没有干粉
加入黄油,搅拌均匀(先慢速再快速)面团成型
取出面团,折叠,盖上塑料袋醒发10分钟
面团分割,每个65g,圆滚成型,盖上塑料袋中间醒发10分钟
面团排气:圆滚压,排气,圆滚成圆形,表面沾水,沾白芝麻装饰
摆入烤盘,放入醒发箱,发酵40-50分钟(醒发箱设定:温度35-38℃,湿度78-85%)
最后烘烤,温度:上火190℃,下火170℃ 时间: 8-12分钟
小贴士
烘烤至关重要,(本人时间基本是7-9分钟,可以先设定7分钟,根据上色程度,再考1-2分钟,最后的时间要多多注意,避免烤焦!)
上色后,香味出来,将面包取出烤盘,冷却即可
松软香喷喷的面包出炉,根据喜好加肉菜辅料等
享受美味时间到!
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