【西点初级_面包】汉堡包胚
面包3.19W
西点初级WK1
6个的量
75g面团一个
用料
高筋面粉(金像) | 250g |
水 | 105g |
砂糖(韩国幼砂糖) | 40g |
蛋液 | 30g |
酵母(燕子) | 5g |
盐 | 2g |
黄油 | 30g |
白芝麻 | 30g |
【西点初级_面包】汉堡包胚的做法
做面团
盐和酵母分开放
水先预留10~20%
成品面团28度面团75g一个,分6个,整圆
盖上塑料膜醒发30min
整圆,捏底沾水到面团2/3的位置,表面沾满芝麻
发酵30min
温度30
湿度80烤箱预热
上180/下190放入发酵好的面团
12min微微上色
烤盘掉头再烤3-5min至表面上色均匀
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