汉堡面包胚 Burger Buns
松松软软的汉堡面包胚,比买的好吃多了,夹自制的牛肉饼做成汉堡包超级好吃!一次多做点可以冷冻保存,吃的时候拿出来解冻后烤一下很方便,味道和新鲜烤的差不多。除了做汉堡包,我还喜欢拿它作早餐,抹黄油果酱吃也很美味哦。
汉堡包(牛肉饼)做法:
用料
面团(10个面包胚): | |
中筋/低筋面粉 Mehl T. 550/405 | 500g |
温水 Wasser lauwarm | 140g |
温牛奶 Milch lauwarm | 100g |
鲜酵母 Hefe frisch | 20g |
细砂糖 Zucker | 30g |
盐 Salz | 1小勺 (6-7g) |
鸡蛋 Ei | 1个 |
融化黄油 zerlassene Butter | 80g |
刷面: | |
蛋黃 Eigelb | 1个 |
水 Wasser | 3勺 |
撒面: | |
白芝麻 Sesam weiß | 少量 |
汉堡面包胚 Burger Buns的做法
温水、温牛奶,鲜酵母和糖混合搅匀(水和牛奶如果冷就放微波炉里稍微热一下),放置10到15分钟。同时准备其它原料。
冷黄油切成块,放微波炉里开解冻档热到基本融化温热就行。(如果还有小块黄油,用勺搅搅就能全部融化。)
等酵母糖水牛奶混合物表面出现浮沫后倒入盆中。
加入面粉、盐、鸡蛋和融化黄油。(注意黄油最后放,尽量先不接触酵母。)
用厨师机揉面约8分钟,揉到面团基本不粘盆壁。面团很软会有点粘。
用硅胶刮刀把面团整成球形。
加盖放入烤箱,加热到30℃发酵约1小时,体积长成两到三倍大。
硅胶垫上撒面粉,取出面团,排气后用称秤均匀分成十份(每份约92克)。
把每个小面团先由外向里翻折几下揉面,使面团底部表面光滑呈球形,再翻过来光面朝上把面团转圈搓圆,面团粘时稍微抹点面粉。(分两盘烤,先做五个。一盘最多烤六个。)
圆面团放在烤盘烘焙纸上(我用的是重复使用烤膜 Dauerbackfolie)。把面团用手压平压宽。(这样烤出来的小面包扁宽一点才好夹肉饼和菜吃。中间压了凹下去点也没关系,烤后会鼓起来)。加盖二次发酵20到30分钟,至到面团明显变大。同时揉和搓另外五个小面团准备第二盘。
一个蛋黄和三勺水混合搅匀。预热烤箱:上下火190℃。
把蛋黄水均匀刷一层在面团表面,撒上芝麻。
放入预热好的烤箱中层,上下火190℃烘烤约15分钟,表面变金黄色出炉。再烤下一盘。
两盘都烤好后,直接在烤盘里放凉。凉了以后表面是软的。(吃不完的面包用保鲜膜包上,放冰箱冷冻保存,防止变干和老化。吃之前拿出来先解冻,然后在平底锅或吐司机上烤一下,口感跟新鲜面包差不多。)
面包胚直径大约十厘米,大小完美。完全放冷后横着从中间切开,就可以夹牛肉饼和菜等,做成汉堡包。
美味的牛肉汉堡包,享用!做法参照我的另一食谱。
小贴士
1. 各种面粉吸水性会有差别,水的量可以根据自己的经验适量增减一点。面团尽量要软,面包才能又松又软,只要自己能操作整形就可以。
2. 在德国做这种加牛奶黄油的软面包一般都用中低粉,上面是用中筋面粉做的。大家可以根据自己喜欢的软硬度和口感自由选择面粉。
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